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私房炒河粉
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鞘琳鐐悶吠

炒河粉是廣東著名的傳統風味小吃。

不過，常言道，最簡單的菜，也是最難做的菜。炒河粉就是一道非常廚師功力的菜餚。

河粉不可以炒斷，端上桌子要燙嘴，吃完以後盤子裡不可以看到油，這是幹炒牛河最高境界。

炒河粉，最重要的就是放油的感覺，多一分則碟底留油，少一分則粘鍋炒糊。

試過幾次終於琢磨出屬於自己最特別的味道。

我炒河粉，必定提前準備好乾煸五花肉，這款秘製的五花肉不放一滴水，純粹用小火慢慢煸炒而成，放了足量的花椒、幹辣椒，加上生抽和香醋，口感非常的軟糯、香辣。用它的油滷來燒黃豆芽等配菜，然後拌到炒粉裡，味道非常的贊。

時間:10-30分鐘
食材
河粉 300g
廣式臘腸 適量
黃豆芽 適量
洋蔥 適量
乾煸五花肉 適量
香菜 適量
香蔥 適量
孜然粉 適量
鹽 適量
老抽 少許
生抽 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好所需食材；
  • 步驟 2/13
    將河粉撥散備用；
  • 步驟 3/13
    準備好秘製的乾煸五花肉，這款五花肉不放一滴水，純粹用小火慢慢煸炒而成，放了足量的花椒、幹辣椒，非常的軟糯、香辣、下飯。用它油滷來燒黃豆芽等配菜，然後拌到炒粉裡，味道非常的贊；
  • 步驟 4/13
    將黃豆芽清洗乾淨瀝乾水分備用；
  • 步驟 5/13
    將事先蒸好的廣式臘腸切粗條，洋蔥洗淨後也切成同樣大小條；
  • 步驟 6/13
    香菜、香蔥、生薑洗淨，香菜、蔥切末，生薑切塊；
  • 步驟 7/13
    鍋燒熱後，將放入乾煸五花肉油滷、蔥、姜小火焙出香味；
  • 步驟 8/13
    放入黃豆芽、生抽小火燜燒一會兒；
  • 步驟 9/13
    等黃豆芽熟了之後，轉中火放入臘腸、洋蔥、適量生抽翻炒入味之後盛出備用；
  • 步驟 10/13
    鍋洗淨後（如果鍋乾淨可以不用洗），重新熱鍋，放入適量植物油（注意油量不要太多，也不要太少），放入撥散的炒粉後，快速大火撥炒，放入少許鹽、老抽、生抽撥炒入味，這時可以關火，利用餘溫將上圖炒好的配料翻炒入味；
  • 步驟 11/13
    然後放入香菜拌勻，注意翻炒的手法，不要把粉炒斷。用鍋鏟難以弄散時，最好用筷子來幫忙，左手拿筷子，右手拿鍋鏟，把河粉弄散再來炒，才不會粘成一團；
  • 步驟 12/13
    最後出鍋時撒足量的孜然粉拌勻；廣式臘腸已經油甜味，我就沒有加糖；
  • 步驟 13/13
    開吃啦！
小貼士

1、炒河粉油可以稍許多點，油鍋要燒得夠熱再放河粉，這樣才不會粘鍋；

2、炒的時候，要大火急炒，炒的時間過長會把河粉弄碎的；

3、如果炒的河粉比較多，用鍋鏟難以弄散時，最好用筷子來幫忙，左手拿筷子，右手拿鍋鏟，把河粉弄散再來炒，才不會粘成一團；

4、我炒河粉，必定提前準備好乾煸五花肉，這款秘製的五花肉不放一滴水，純粹用小火慢慢煸炒而成，放了足量的花椒、幹辣椒，加上生抽和香醋，口感非常的軟糯、香辣。用它的油滷來燒黃豆芽等配菜，然後拌到炒粉裡，味道非常的贊。

釋出於 2022-08-21
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