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大豆芽肉片炒河粉
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荀南薔北薇

炒河粉的製作方法很簡單，但也不易炒好，在俺的菜譜中，也寫了不少，不過只要瞭解其中兩個關鍵點，再炒起來就好掌握多了。關鍵點一就是一定要放入豆芽，豆芽不僅可以增進炒河粉的爽口度，更關鍵的是，有豆芽的放入，炒起來絕對不會沾鍋；關鍵點二就是，在炒制過程中，要藉助筷子與炒勺一起翻炒河粉，這樣河粉便不易斷碎。這裡的菜市出售的豆芽有兩種：綠豆芽與大豆芽，這次是用大豆芽做的。

時間:10分鐘內
食材
沙河粉 300g
大豆芽 100g
油 適量
鹽 適量
醃製肉片 50g
自制醬汁 30ml
熟豬油 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材。自制醬汁的配製方法請看《炒粉（面）醬汁的配製》（），肉片已經用鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉醃製好。
  • 步驟 2/11
    大火燒鍋至7分熱，下花生油和熟豬油，各種油的比例為1：1.
  • 步驟 3/11
    用鍋鏟、筷配合翻炒，如果有顛鍋兜炒技藝，就更好了，這樣用筷與兜炒配合，更可以減少河粉斷碎。
  • 步驟 4/11
    炒至河粉表面有些微焦（大約炒2分鐘），下自制醬汁。
  • 步驟 5/11
    對體能、臂力差的MM，此時可以將炒鍋進行大幅度的傾斜，按圖示的方式翻炒：把河粉往上炒，讓翻炒在高處的河粉自然落下，這樣也不容易將河粉炒斷，直至將醬汁與河粉炒勻。
  • 步驟 6/11
    炒勻後，即可盛起備用。從圖中可以看到，只要鍋溫夠高，炒河粉是不會粘鍋的。
  • 步驟 7/11
    重新涮鍋清洗乾淨。大火燒鍋至7分熱，下花生油後再下肉片翻炒至變色。
  • 步驟 8/11
    下豆芽翻炒至軟和斷生。
  • 步驟 9/11
    再下步驟6的河粉，翻炒至均勻即可出鍋。
  • 步驟 10/11
    出鍋裝碟，鍋溫有點低，這時有點粘鍋。
  • 步驟 11/11
    稍加整理，即成。
小貼士

1、如果沒肉片、豆芽是綠豆芽，綠豆芽易熟，含水量高，可以在步驟2中，先下綠豆芽，再下河粉，稍待片刻，炒勻再下自制醬汁炒勻即可，不用按本菜中的步驟。

2、因本人不喜歡醬色過濃，所配製的醬汁沒新增老抽，喜歡濃色的豆親，可在自制醬汁中酌情加入老抽調色。

釋出於 2024-08-29
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