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大豆芽肉絲炒潮式梘水面
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驚恐fantastic

這個菜名可真夠長的，不過這樣也好，一看菜名，就知道那個菜由什麼食材組成了，沒法啦，只有這樣才可以講得清楚些。用大豆芽做配菜炒粉炒麵，這是老佛爺的最愛，同時，也在這個菜中，看出了大豆芽做配菜時，如何處理，才清除了它的事腥味。同是做炒麵，不同的配菜，在製作之處，還是有些差別的，別一條道走到黑。

時間:10分鐘內
食材
潮式梘水面 300g
大豆芽 150g
醃製肉絲 50g
油 適量
鹽 適量
熟豬油 5g
自制醬汁 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好食材與自制醬汁。自制醬汁的配製方法請看《炒粉（面）醬汁的配製》（）。
  • 步驟 2/14
    大豆芽是這兒對黃豆芽的稱呼。菜市中有兩種銷售，一是帶根鬚的，另一種是已經切了根鬚的。這裡用的是切了根鬚的，讓成品有更佳的賣相。
  • 步驟 3/14
    先除去大豆芽的豆腥味，將清洗乾淨的大豆芽進鍋中氽水至軟，即撈起。
  • 步驟 4/14
    將撈起的大豆芽沖水過冷。瀝乾水後備用。
  • 步驟 5/14
    大火燒鍋至7分熱，下花生油和熟豬油，並晃動鍋，讓鍋面均沾上油。
  • 步驟 6/14
    下梘水面，用筷迅速將結團的麵條劃散，不停的翻動麵條，能夠做到顛鍋翻炒麵條，就更好。
  • 步驟 7/14
    翻炒至麵條表面微焦時，將自制醬汁均勻地淋入麵條之上，同時用筷繼續翻炒，讓麵條均勻地吸收醬汁，並收汁。
  • 步驟 8/14
    將炒好的麵條盛起。可以看到，在炒制過程中，如果鍋溫足夠高，麵條是不會粘鍋的。
  • 步驟 9/14
    重新涮乾淨炒鍋，大火燒鍋至7分熱，下花生油，再下肉絲翻炒至變色後，再下步驟4的大豆芽，加鹽調味炒勻。
  • 步驟 10/14
    然後將步驟8的麵條倒入鍋中翻炒。
  • 步驟 11/14
    與肉絲、大豆芽一起炒勻，即可出鍋。
  • 步驟 12/14
    出鍋裝碟，可以看到，也是一樣：鍋溫足夠高時，麵條不是粘鍋的。
  • 步驟 13/14
    將出鍋的炒麵用筷整理，把軟塌的麵條往高處堆，讓麵條的外觀顯得漂亮。
  • 步驟 14/14
    這樣，一碟賣相漂亮、醬香濃郁、配菜豐富的炒麵，就擺在面前了，開吃吧。
小貼士

在步驟5中，加入熟豬油，使炒麵的口感厚醇，面香更濃，沒豬油可以不放。

釋出於 2024-06-25
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