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孔小二私房炒雞
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喲官卦侍萄

鑑於本人姓孔，在家排行老二，俺給本菜起了個名字叫“孔小二私房炒雞”，嘿嘿，雖然名字非常具有特色，但是菜同樣美味哦

食材
笨雞 0.5只
青椒 2個
料酒 1勺
醬油 1勺
糖 1勺
甜麵醬 1勺
花椒 1勺
大料 1粒
桂皮 1片
香葉 3片
鹽 1.5勺
油 1勺
蔥薑蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞洗淨，剁成大小適中的塊兒，將雞油單獨切出留用；
  • 步驟 2/6
    熱鍋涼油，中小火，先放入雞油煸炒出油；
  • 步驟 3/6
    放入切好的雞塊，用中小火炒3-5分鐘，至雞肉變色，雞皮發黃；
  • 步驟 4/6
    依次放入除鹽以外的上述各種調料，繼續翻炒3-5分鐘，至雞肉上色；
  • 步驟 5/6
    加入開水，沒過雞肉，大火燉開後轉小火燉40-60分鐘，至雞肉熟透，然後再加鹽調味；
  • 步驟 6/6
    轉大火收汁，待湯汁快收盡時加入青椒翻炒，炒勻即可出鍋。
小貼士

炒雞心得：

1、雞油不要扔掉，炒雞時少放點油，先把雞油煉一下，這樣一方面可以減少植物油的用量，另一方面可以使炒出的雞肉更香；

2、炒雞時放點甜麵醬可使雞肉的顏色和味道更好；

3、鹽要待雞肉熟透後再放，放早了影響雞肉的營養和風味；

4、湯汁一定要收，否則就沒有成品的色澤度了；

5、青椒不要久炒，翻炒均勻就可以出鍋了，利用餘熱可熟，否則青椒軟軟塌塌的就不好吃了。

釋出於 2022-05-29
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