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牛蒡牛肉絲
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辛老酒挽舊友

之前做過一道牛蒡沙拉,就有很多豆子問我,牛蒡是什麼東西呢?長啥樣的?今天拍出來讓大家認識認識。看看這牛蒡是何許物也。這是一整根根,我給切成兩段了,一根1米至1.2米長。皮灰褐色,吃時要將皮削掉,然後切絲炒或是拌又或是切段燉湯。牛蒡為我國古老的藥食兩用食物蔬菜,明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬,取根煮,曝為脯,雲其益人”,《本草綱目》中詳載其“通十二經脈,除五臟惡氣”;《名醫別錄》稱其“久服輕身耐老”。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡:“葉如芋而長,實似葡萄核而褐色,外殼如慄木小而多刺”,“根有極大者,作菜茹尤益人”。世界著名的營養保健專家艾爾·敏德爾博士在其所著的《抗衰老聖典》中這樣描述:“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛,它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態的溫和營養藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用,且對體內各系統的平衡具有復原功能。牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。每l00克鮮菜中含水分約87克,蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纖維素1.3-1.5克。胡蘿蔔素高達390毫克,比胡蘿蔔高280倍。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克,磷106毫克,鐵7.6毫克,並含有其它多種營養素。牛蒡根中還含有豐富的膳食纖維,膳食纖維具有吸附鈉的作用,並且能隨糞便排出體外,使體內鈉的含量降低,從而達到降血壓的目的。

時間:10-30分鐘
食材
牛蒡 500g
牛肉 150g
料酒 適量
適量
適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
雞粉 適量
彩椒絲 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    沒處理過的牛蒡
  • 步驟 2/8
    牛蒡去皮洗淨備用
  • 步驟 3/8
    改刀切成牛蒡絲
  • 步驟 4/8
    水加入一小勺白醋後將牛蒡放在醋水浸泡10分鐘後撈起瀝乾水備用
  • 步驟 5/8
    牛肉切絲加入少許料酒、姜、澱粉、生抽、胡椒粉拌勻,醃製15分鐘備用
  • 步驟 6/8
    鍋中加入少許油,熱鍋後將牛蒡絲和彩椒絲倒入翻炒1-2分鐘
  • 步驟 7/8
    將牛肉絲加入
  • 步驟 8/8
    繼續翻炒至牛肉熟,最後調入生抽和少許鹽調味,淋少許芡汁即可裝盤
小貼士

牛蒡切絲後容易氧化變黑,切絲後可泡入加了白醋的水中防止氧化。

釋出於 2020-05-14
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