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醬牛肉
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額完小小網民奚晌

醬牛肉是懶劉一家人的最愛，懶劉媽媽一般一個月會做一次到兩次，一次滷一鍋子，分次慢慢享用。結婚單過後，婆婆做了也會分給我們一點。雖然我對牛肉不是很感冒，但是懶劉愛吃，婆婆深知這一點，所以每次都拉不下！為了懶劉同志的喜好，也為了給婆婆減少負擔，我也開始了滷牛肉的差事。採用老湯打底，牛肉入味非常濃郁，好吃的很！滷好的牛肉放在冰箱內，基本成了懶劉的零嘴，沒吃幾頓，竟然沒了！

時間:1-2小時
食材
牛肉 2000g
老湯 適量
鹽 適量
八角 適量
蔥 適量
姜 適量
桂皮 適量
香葉 適量
老抽 適量
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    牛肉買回來，洗淨，剔除筋膜，在水中浸泡數小時。
  • 步驟 2/11
    將牛肉放入鍋子，燒水。
  • 步驟 3/11
    將浮沫撇去。
  • 步驟 4/11
    放入老湯。
  • 步驟 5/11
    加入蔥姜、八角、桂皮和香葉。
  • 步驟 6/11
    加入鹽。
  • 步驟 7/11
    加入冰糖。
  • 步驟 8/11
    加入老抽、紹酒。
  • 步驟 9/11
    轉小火，燉煮3小時，將湯汁熬至剛沒過肉。 關火，將牛肉放湯汁裡面浸泡一夜。
  • 步驟 10/11
    牛肉撈出，用鋒利的刀子，逆紋路，切薄片。 蒜敲成泥，加入少許生抽、醋、鹽調成汁。
  • 步驟 11/11
    將湯汁過濾，冷凍，這個，就是老湯了！
小貼士

1、老湯就是一直滷肉儲存下來的湯，越老湯汁味道越濃郁。

2、牛肉事先剔除筋膜，買帶筋的牛肉滷肉最好吃。

3、牛肉燉好，浸泡在湯汁中一晚，更加入味。

4、沒有老湯，就直接加這些料就可以了。

釋出於 2020-05-14
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