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醃篤鮮
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頋大囡

醃篤鮮，主要是春筍和鮮、鹹五花肉一起煮的湯，是一道江南地區常見的湯水，聽人說是江南春天必喝的一種湯，它口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。醃是指鹹肉，鮮就是春筍和鮮肉，至於篤就是小火咕嘟咕嘟慢燉。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 200g
鹹肉 50g
豆腐皮 適量
蔥 適量
姜 適量
春筍 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備所有材料
  • 步驟 2/12
    豆腐皮改刀並打結（我們這裡沒有賣百葉結的，只好自己捯飭點代替），春筍改刀切塊
  • 步驟 3/12
    鹹肉用清水浸泡幾個小時，清洗乾淨後切成小塊備用
  • 步驟 4/12
    五花肉切成同樣大小塊備用，蔥薑切片
  • 步驟 5/12
    鹹肉和五花肉在開水鍋中焯一下
  • 步驟 6/12
    換水後燒開將豆皮結和筍汆燙下，也撈出來瀝乾
  • 步驟 7/12
    取一砂鍋，水燒開後，放入蔥薑片、鹹肉和五花肉
  • 步驟 8/12
    再次燒開後，用勺子將水錶面的浮沫撇掉
  • 步驟 9/12
    然後轉小火，慢慢燉煮一小時
  • 步驟 10/12
    等到湯色奶白
  • 步驟 11/12
    加入竹筍燉煮半小時
  • 步驟 12/12
    最後加入豆皮再熬煮10分鐘即可關火
小貼士

1、鹹肉一定要事先泡水，真的太鹹了

2、鹹肉和五花肉要事先入鍋飛水，去除雜質和血水，這樣做好的湯口感好，筍和豆結也要下鍋焯一下，去除豆結的豆腥味

3、煮湯時，一開始不用加蓋，要等到水開後，鍋裡浮沫撇乾淨了，然後才能加蓋子熬湯，水蒸氣能帶走肉的腥氣，撇去浮沫，湯的味道更好

4、我放材料的順序是這樣的，先肉再菜再豆結（有條件的，還是要用百葉結），當然也可以放其他喜歡的材料

5、最後不用再放鹽了，湯的鹹味夠了

釋出於 2019-09-26
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