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自制剁椒
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Chanldersun

每次去湖南菜館最喜歡點的一道菜就是剁椒蒸魚，那種特殊的味道讓不太會吃辣的我也抗拒不了，大快朵頤。湖南人用剁椒來蒸魚，蒸茄子，蒸豆乾，甚至蒸冬瓜，蒸粉絲等等。辣椒含豐富的維生素C、胡蘿蔔素及辣椒紅素。能驅寒祛溼，增進食慾。但高血壓和心腦血管患者不宜食用，有胃病，皮炎，甲亢的患者以及產婦孕婦，需要服藥戒口的朋友也不適合吃辣哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
辣椒 300g
鹽 適量
糖 適量
高度白酒 1兩
蒜頭 2個
姜 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    選新鮮完整的辣椒洗乾淨晾乾，不要去掉辣椒根上的把，以免洗的時候辣椒裡面進到水
  • 步驟 2/9
    辣椒晾乾水份，姜、蒜剁成蓉
  • 步驟 3/9
    辣椒剁碎
  • 步驟 4/9
    取一個無油無水乾淨的容器放進剁好的辣椒和姜蒜蓉
  • 步驟 5/9
    加入鹽和糖拌勻
  • 步驟 6/9
    倒入50°以上的白酒
  • 步驟 7/9
    攪拌均勻
  • 步驟 8/9
    把剁椒裝進乾淨的玻璃瓶裡，在表面再倒一點白酒
  • 步驟 9/9
    密封好，在室內陰涼處發酵一天，放進冰箱裡儲存。7天后就可以吃了。
小貼士

製作剁椒的過程中不可以碰到水和油，菜板和刀以及容器全部要提前處理乾淨，保證無水無油，辣椒也一定要晾乾水份，如果沒晾乾的要用乾布擦乾，不然剁椒會爛掉哦。鹽比平時做菜要多一點，可以先放一點，嘗一下試試鹹度。我自己做菜從不放味精，所以糖是用來調鮮味的，放不放都可以，隨你喜歡。酒一定要放高度酒，提味還能保鮮。

釋出於 2019-09-26
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