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自制剁椒
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卡片ally

製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚；如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃，用於做蘸水或是涼拌菜。

時間:10-30分鐘
食材
紅辣椒 2000g
大蒜 500g
鹽 適量
姜 適量
白芝麻 適量
白酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    4斤新鮮的辣椒
  • 步驟 2/7
    沖洗乾淨，剪去埂子瀝乾
  • 步驟 3/7
    蒜、姜、都洗乾淨 瀝乾水之後直接攪碎，大小份量都隨意
  • 步驟 4/7
    絞好的辣椒、是不是很漂亮？切忌一定要戴手套、被辣的感覺不是一般的痛
  • 步驟 5/7
    辣椒大蒜姜倒一起，辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放） 、
  • 步驟 6/7
    重點；放鹽、高度白酒 我還加了一些白芝麻、攪拌均勻、這時候你就會聞到香味了，鹽 白酒要多加點 以便發酵噢、 其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，儲存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢
  • 步驟 7/7
    一週左右開壇，剁椒完成了
小貼士

意事項：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油

做法：

1、將紅辣椒洗淨，軟、爛的要挑出，洗淨後徹底晾乾，直到一點水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。

2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，儘量不要用攪拌機，機器打出來的，還是不如手切的

3、蒜、姜都切末

釋出於 2022-07-29
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