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自制剁椒
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咀藝瘸粕靜

紅辣椒又下來了，市場一片一片的紅，特別的好看。原來不太喜歡吃剁椒，自從去年自己做了一次剁椒，就喜歡上了剁椒。自己做的剁椒乾淨，吃著放心，用來做什麼菜都可以，特別是剁椒魚，真是太美味了。

時間:1-2小時
食材
紅尖椒 1500g
大蒜 220g
姜 150g
高度白酒 150ml
鹽 200g
白糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    紅尖椒淨重1500克。用乾淨的毛巾一根一根的擦乾淨，不要用水洗。
  • 步驟 2/12
    先將辣椒切成小段。
  • 步驟 3/12
    放入蔬菜攪拌器中。
  • 步驟 4/12
    攪拌成半成品，（紅辣椒的皮有點厚，用手動切菜機是攪不碎的）
  • 步驟 5/12
    再放在菜板上剁成小碎塊。（不要用快速粉碎機，高速會使辣椒變味）放入盆中。
  • 步驟 6/12
    大蒜220克，姜150克。（這個配比出來的味道還不錯）
  • 步驟 7/12
    建議大蒜和姜都用手工剁碎，這樣保持了原有的味道。
  • 步驟 8/12
    將剁碎的蒜末、薑末也放入辣椒碎的盆中。
  • 步驟 9/12
    準備65度高度白酒、鹽、少許的白糖。
  • 步驟 10/12
    放入鹽和白糖，倒入白酒。
  • 步驟 11/12
    充分的攪勻。
  • 步驟 12/12
    裝入容器中。放入不錯冷藏。一個月以後即可食用。
小貼士

辣椒、大蒜、姜不要用快速粉碎機，高速會使食材變味，沒有清香的感覺。

釋出於 2022-06-02
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