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自制剁椒
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不負紅豔

逛超市看到這稀有的,喜人的大辣椒,毫不猶豫就買了回來。女人逛超市多半會失去理智,我也不例外。還好現代社會有冰箱這種高科技的產品,使得女人為自己的的衝動找到了光鮮的藉口:“不買東西,要冰箱來幹嘛?”辣椒買回來,思前想後,我決定用來做剁椒。一直懷念家鄉的剁椒,幾個女人聚在一起,談得最多的也小時候那些欲罷不能的美味食物。想家,美食是最大的載體。年少時期的媽媽,有一雙魔術師的手,釀製的是我們童年所有關於美食的溫暖的回憶。而今,哪怕走得再遠,品過美食無數,最最懷念的還是家鄉的味道,媽媽的味道。

時間:10分鐘內
食材
紅辣椒 600g
蒜頭 100g
低度米酒 100ml
食鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    辣椒很大,四個就有600g了。
  • 步驟 2/8
    將砧板和刀具洗淨,用開水煮一下,晾乾。
  • 步驟 3/8
    辣椒洗淨晾乾,去蒂。
  • 步驟 4/8
    蒜頭、紅辣椒剁成蓉加入適量鹽攪拌均勻。
  • 步驟 5/8
    將攪拌均勻的辣椒醬裝入無油無水的乾淨瓶子裡。
  • 步驟 6/8
    倒入米酒,直至久沒過辣椒的三分之二以上。
  • 步驟 7/8
    將做好的剁椒在常溫下放一天,讓其發酵。
  • 步驟 8/8
    辣椒往上浮就證明發酵成功,放到冰箱裡,6、7天就可以吃了。
小貼士

剁椒的製作一定要保持乾淨無油無水,容器和勺子也要保持乾淨無水無油。這樣做出來的剁椒,不易變質,能有效延長儲存時間。

釋出於 2020-03-12
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