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蒜蓉豆豉辣椒醬
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惠蕭山情人

陝西人常說，辣子是道菜。陝西八大怪也提起過：鍋盔像鍋蓋，辣子是道菜。在很多宴席，包括婚禮上，都會有這道菜，鍋盔夾辣子。這個辣子醬我用了本地人常說的線辣子，就是圖片裡那種杭椒，比較有辣味。而且用了大量的薑絲和蒜蓉，這個是同事教我的，蒜蓉和薑絲一定不要吝嗇。他們在這道辣子醬裡發揮了大作用，很提味。剛好家裡有烙好的鍋盔，切幾牙夾辣子，真的香噴噴~！

時間:10分鐘內
食材
線辣子 100g
花生豆豉 25g
生薑 35g
大蒜 40g
油 適量
糖 2g
醬油 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    線辣子洗淨去蒂，切成辣子圈。
  • 步驟 2/9
    生薑去皮切絲，大蒜切末備用。
  • 步驟 3/9
    家裡提前加工過的豆豉（豆豉，烤熟的花生碎，芝麻一起放入油裡炒制過的）。
  • 步驟 4/9
    鍋裡倒油燒至5，6成熱，下入薑絲，蒜末翻炒出香味。
  • 步驟 5/9
    下入線辣子圈。
  • 步驟 6/9
    中大火快速翻炒半分鐘到1分鐘。
  • 步驟 7/9
    下入加工過的豆豉，如果家裡沒有加工過的豆豉，可以直接放入豆豉，再放一些提前烤熟的花生碎，白芝麻。
  • 步驟 8/9
    快速翻炒1分鐘，讓辣子裡融合豆豉的香味，調入醬油，糖。
  • 步驟 9/9
    最後翻炒半分鐘，炒制均勻即可。
小貼士

1.有的地方把這種辣椒叫杭椒，我們這裡叫線辣子，各地方言不同，認準只要是這種辣子就好哈。紅的綠的都來點，顏色好看。

2.這個辣子醬好吃就在於，薑絲和蒜末非常多，用量不可減少，否則就失去了這個辣子醬特有的味道。我們這裡夾饃都愛用這種辣子醬，非常香。

3.我沒有放鹽，豆豉是鹹的，如果覺得味道不夠可以酌情新增。

釋出於 2019-12-12
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