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臘味豆豉辣椒醬
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南方有約

家裡每年的臘月做不少臘味，雖說臘肉不是很多，但是那臘肉皮總還是有的。小時候喜歡把臘肉皮洗淨切小塊，放在米飯上蒸熟，連米飯都是香噴噴油滴滴的，聞著那臘味兒，覺得吃進嘴裡的粗糙米飯都格外的香了。今年特地將臘肉皮留下來集中，買來豆豉，自己熬煮了幾瓶香辣下飯的豆豉醬。吃麵或者炒飯，來上那麼一勺子，什麼菜都可以不要了，呼呼啦啦的，吃的那叫一個滿足。

時間:30分鐘-1小時
食材
醬豆豉 300g
臘肉皮 360g
乾紅椒 150g
食油 500g
生薑 220g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好臘肉皮。
  • 步驟 2/14
    冷肉皮很硬，難於清洗。冷水入鍋，熬煮至皮軟，洗淨去油脂切小粒、
  • 步驟 3/14
    準備好醬豆豉和乾紅椒，乾紅椒打成較粗的碎粒，生薑洗淨切細粒。
  • 步驟 4/14
    鍋中到油，燒熱。
  • 步驟 5/14
    倒入生薑粒。
  • 步驟 6/14
    大火煮開，小火熬煮5分鐘。
  • 步驟 7/14
    倒入醬豆豉。
  • 步驟 8/14
    豆豉有鹽分和水分，期間要不停的用鍋鏟翻動，以免巴鍋（熬煮時間根據食材水分和火力以及環境溫度溼度靈活掌握）。
  • 步驟 9/14
    翻炒至鍋中豆豉不沾鍋了。
  • 步驟 10/14
    加入乾紅椒碎，炒勻。
  • 步驟 11/14
    至全部食材輕鬆翻動並不粘鍋底。
  • 步驟 12/14
    加入臘肉皮。
  • 步驟 13/14
    混合炒勻，熬煮5分鐘。
  • 步驟 14/14
    熬煮好的豆豉醬晾涼、裝瓶。入冰箱儲存，慢慢食用。
小貼士

1、醬豆豉、臘肉皮都非常鹹，可以不用另加鹽。

2、臘肉皮做過處理，不需要熬煮太久，以免影響口感。

3、生薑的加入使得整道菜品風味很獨特，也可以加入蒜泥調味兒。不喜歡姜蒜的可以不加。

釋出於 2019-12-17
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