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羊肉墊卷子
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羊肉墊卷子是地地道道的甘肅河西一帶草原傳統吃法。他們將面卷子直接下到燉羊肉湯鍋裡一同燉煮，有菜有飯非常適合草原上牧民們的飲食特點。羊肉墊卷子以面香、肉嫩、味美、營養豐富而著稱，由於面肉相互滲透，吃麵而噴香，食肉而不膩，因而倍受人們青睞，現在已被註冊為地方名菜。 還有甘肅牧民選用的是小羔羊肉做這道美食，老羊肉味道就差了。

時間:1-2小時
食材
帶骨羔羊肉 800g
小麥麵粉 200g
鹽 適量
小蔥 1根
姜 1塊
大棗 8粒
陳皮 1塊
西紅柿 2個
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將帶骨的羔羊肉用溫水泡上，有時間泡半天，沒有時間泡1小時也行。
  • 步驟 2/15
    羊肉切大塊，大塊的肥羊肉片下來，切小塊另用。
  • 步驟 3/15
    備好配料：蔥1根、姜1塊、大棗8粒、陳皮一塊和西紅柿兩個。
  • 步驟 4/15
    切好的帶骨羊肉焯水後清洗乾淨備用。
  • 步驟 5/15
    將肥羊肉煉成油，盛出備用。注：這一過程也可省略。
  • 步驟 6/15
    用原鍋，將焯水後清洗乾淨的羊肉炒幹水份，然後加入蔥、姜、大棗、陳皮和西紅柿炒香。
  • 步驟 7/15
    炒香後，加入醬油，炒到均勻上色，加入適當的水，煮開。
  • 步驟 8/15
    轉高壓鍋，設定加壓20分鐘。
  • 步驟 9/15
    高壓鍋煮肉的時候將面和好，麵粉200克大約加100克的水，和好後醒上半小時。
  • 步驟 10/15
    然後擀成大片，將前面 “5”煉的羊油均勻地抺上，撒點鹽。 注：如果羊油太少再加點植物油，因這是小羔羊。
  • 步驟 11/15
    捲成長卷，切成寸段。
  • 步驟 12/15
    將高壓鍋燜好的羊肉連同湯水倒回炒鍋。
  • 步驟 13/15
    將面卷生坯放在羊肉上，蓋鍋燜。
  • 步驟 14/15
    我感覺切的小節太長，又切了兩節。
  • 步驟 15/15
    這是最後燜好的，鍋裡要留點湯汁水，味道會更加好。
小貼士

1.紅棗、陳皮、生薑和西紅柿是這道菜鮮美又不羶的秘訣。這對於不能吃辣椒的人來說是最好的方法。

2.甘肅牧民選用的是小羔羊肉做這道美食，因此我認為最好不要用更多的香料蓋住羊肉本身的鮮味，如是老羊肉那就隨你了。

釋出於 2020-11-04
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