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羊肉粘卷子
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單歌滿長安

陝北的羊肉在陝西是出了名的好吃。影響深遠，有口皆碑。逢年過節，羊肉的各種做法也是陝北人席間必須有的一道菜。大家圍坐在一起吃著熱乎乎羊肉。滿滿的都是幸福。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肉 750g
麵粉 200g
油 適量
鹽 4g
大蔥 10g
姜 8g
蒜 5g
花椒 6g
小茴香 8g
五香粉 4g
辣椒油 1湯匙
發酵粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備羊肉。
  • 步驟 2/14
    將羊肉切塊備用。
  • 步驟 3/14
    放入炒鍋加蔥姜，炒出羊肉的水分。
  • 步驟 4/14
    加開水，打去浮沫。加花椒、小茴香，大火煮開改小火慢慢燉。
  • 步驟 5/14
    準備麵粉，加發酵粉和好面，餳上20分鐘。
  • 步驟 6/14
    擀薄，擀成圓片。
  • 步驟 7/14
    抹上辣椒油，撒點鹽，撒上蔥花。
  • 步驟 8/14
    將辣椒油塗抹均勻。
  • 步驟 9/14
    將塗抹均勻的面片從一頭捲起來。
  • 步驟 10/14
    切成段。
  • 步驟 11/14
    將切成的段抻長，擰在一起。
  • 步驟 12/14
    把幾個卷子的頭尾捏在一起，餳10分鐘。
  • 步驟 13/14
    羊肉燉制8成熟加醬油、鹽繼續煮。
  • 步驟 14/14
    最後將卷子放最上面，蓋蓋兒燜幾分鐘，湯汁差不多沒有了就可以了。
小貼士

1、放入卷子前要看看鍋裡的湯汁有多少，不能太多。

2、放入卷子就不能翻攪了，以免煳鍋。

3、卷子的面一定是發麵的，這樣卷子吃起來更鬆軟。

釋出於 2020-08-31
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