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五花肉燒蘿蔔
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憂愁bank

五花肉燒蘿蔔,美味下飯,吃著一點也不油膩

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 200g
白蘿蔔 1個
乾紅辣椒 3個
老抽 1勺
生薑 8片
小蔥 1支
味極鮮 1勺
料酒 1勺
冰糖 1個
鹽 1勺
生抽 1勺
雞精 適量
油 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備五花肉500克、白蘿蔔、乾紅辣椒、小蔥。
  • 步驟 2/12
    五花肉帶皮洗淨，颳去肉皮上的汙物，切成大小均等的塊狀備用。
  • 步驟 3/12
    白蘿蔔削皮，放在砧板上切成薄片。
  • 步驟 4/12
    生薑切成片、小蔥切成段、乾紅辣椒切成段全部食材準備好。
  • 步驟 5/12
    鍋中置油大火加熱至7成熱時，爆香生薑片和乾紅辣椒。
  • 步驟 6/12
    隨後匯入五花肉用中火爆香成好看的焦黃色，爆炒至油脂溢位呈半透明狀。
  • 步驟 7/12
    放入1勺老抽上色。加進生抽1勺。放入味極鮮提鮮。
  • 步驟 8/12
    在五花肉上倒入適量的料酒。
  • 步驟 9/12
    放進1勺鹽。燒製過程中放入一顆冰糖，
  • 步驟 10/12
    五花肉基本上色後，匯進切好的白蘿蔔片翻炒均勻。
  • 步驟 11/12
    鍋中倒入熱水沒過五花肉和白蘿蔔。熱水更能加速肉的酥爛和對脂肪的轉化，這樣燒出的肉嫩滑而不油膩。
  • 步驟 12/12
    蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，最後揭蓋改成大火收汁，將湯汁收到略幹加入雞精調味撒上小蔥段或者香菜即可。白蘿蔔燒至半透明狀口感會更好。
小貼士

1.白蘿蔔和五花肉一起放進鍋中後；蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，最後揭蓋改成大火收汁，熱水更能加速肉的酥爛和對脂肪的轉化，這樣燒出的肉嫩滑而不油膩。白蘿蔔燒至半透明狀口感會更好。五花肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

2.挑選三層肥兩層瘦的上好五花肉燒製，五花肉帶皮一起燒製，肉皮能讓湯汁變濃稠肉色光亮，五花肉的油份完全充分煸出；讓其產生不同風味變化；肥肉遇熱容易化瘦肉久煮也不柴。

3.燒製五花肉要將其自帶的水分燒乾；如果水達達的就會很膩人人無法入口；燒製完美的五花肉不用新增任何食材，空口吃都很香。

釋出於 2020-05-14
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