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酸菜羊肉炒粉條
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exclusive英俊

酸菜羊肉炒粉條是一道西北經典家常菜！尤其是用自己醃的酸菜白，自然發酵無新增，味道酸香，色澤黃亮，香味撲鼻！酸菜生吃還可以開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食慾、幫助消化，據說還可以促進人體對鐵元素的吸收！其實酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，可促進消化！不過酸菜再好吃也不能長期貪食，有可能引起泌尿系統結石哦！酸菜羊肉炒粉條是非常下飯的一道菜，也可以配燙麵蔥油餅吃，把餅烙的軟軟的，把菜捲進去，也是很美味的！

時間:10-30分鐘
食材
羊腿肉 300g
自制酸白菜 300g
泡好的粉條 150g
幹辣皮子 4個
紅蔥 1根
生薑 10g
蒜 3粒
花椒粉 5g
白胡椒粉 3g
鹽 適量
紅燒醬油 15ml
辣椒粉 15g
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    羊腿肉300克
  • 步驟 2/18
    今年我自己醃的酸白菜，剛酸，味道還不錯，今天第一次吃。
  • 步驟 3/18
    自己曬的辣皮子，紅蔥，生薑和大蒜洗淨。
  • 步驟 4/18
    先把羊肉切片
  • 步驟 5/18
    酸白菜切長條。
  • 步驟 6/18
    辣皮子切小段，姜切絲，蔥蒜切碎。
  • 步驟 7/18
    粉條提前一天溫水浸泡變軟，做的時候鍋內加水燒開放入燙軟，約1分鐘後撈出。
  • 步驟 8/18
    撈出的粉條滴入少許紅燒醬油拌勻上色入味。
  • 步驟 9/18
    熱鍋下油，放入蔥薑蒜炒香。
  • 步驟 10/18
    接著放入羊肉片大火爆炒。
  • 步驟 11/18
    羊肉血水快乾放入花椒粉和白胡椒粉、鹽大火翻炒。
  • 步驟 12/18
    煸炒到羊肉香味出來。
  • 步驟 13/18
    炒好的羊肉盛出放在粉條上。
  • 步驟 14/18
    原鍋再加入少許油，放入辣皮子炒出紅油，加入一小勺自制辣椒粉增香上色。
  • 步驟 15/18
    放入酸菜，加少許鹽煸炒。
  • 步驟 16/18
    待酸菜的水汽炒幹，放入粉條和羊肉快速翻炒均勻。
  • 步驟 17/18
    最後加少許味精炒勻即可出鍋。
  • 步驟 18/18
    一盤色香味俱全的酸菜羊肉炒粉條就上桌啦！鮮嫩的羊肉、無新增的自制酸菜和粉條完美搭配，再來上一盤剛剛出鍋的湯麵香蔥餅，吃撐不是吹的！
小貼士

1.酸菜炒的時候要炒幹水汽，再放肉，這樣口感好！

2.羊肉用羊腿肉最好，柔嫩無骨，無需醃製，直接爆炒，保留羊肉的鮮香！

3.粉條時間寬裕的話提前一晚冷水浸泡，這樣泡出來的粉條筋斗滑溜不容易粘。炒的時候提前開水鍋裡燙一分鐘撈出，滴入紅燒醬油上色入味，菜出鍋前倒入炒勻就好。

釋出於 2020-05-14
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