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酸菜豬肉燉粉條
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歡樂reckless

今天的這道豬肉燉粉條，其實我長草已久，之所以一直沒有做，就是因為缺少正宗的食材。

其實這豬肉燉粉條有很多可以代替的，粉條可以用紅薯粉、酸菜可以用四川泡菜，可是我總覺得一定要用東北的食材，你才能吃得到這道菜的靈魂。

食材
五花肉 100克
東北酸白菜 100克
東北大拉皮 75克
姜 4-5片
油 60克
老抽 1小勺
料酒 1小勺
鹽 1勺半
雞精 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘
  • 步驟 2/8
    五花肉切正方小塊
  • 步驟 3/8
    東北酸白菜切絲
  • 步驟 4/8
    將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連
  • 步驟 5/8
    炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香
  • 步驟 6/8
    加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色
  • 步驟 7/8
    下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成幹
  • 步驟 8/8
    最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可
小貼士

1. 不能用過熱的水去泡，如果用開水泡，時間不要超過3分鐘，不然很容易泡過頭；

2. 泡的時候要用筷子不時去攪拌一下，不然粉條很容易粘在一起，撕都撕不開；

3. 泡發好的粉條要過冷水沖洗一下，沖掉多餘的澱粉質，衝的過程中也要用手去將粉條扒散，不然粉條也很容易粘連；

4. 粉條要留在最後下鍋，鍋內水分剩下三分之一到四分之一時下鍋，讓粉條充分吸收水份，煮的時間不要超過5分鐘，切記不要和豬肉一起燉，那會燉成一鍋糊糊，撈不成形。

釋出於 2019-02-01
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