黃鱔啫啫煲
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芹菜豆豆
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廣東名菜“啫啫煲”,香味就算隔著五條街都可以聞到!
時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/13
選用細小的新鮮黃鱔去腸洗淨血汙 -
步驟 2/13
撒上細鹽去除其身上的膜即可
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步驟 3/13
薑片、蒜片、胡椒、切好備用
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步驟 4/13
蔥條、辣椒等配料切好備用
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步驟 5/13
起油鍋燒熱
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步驟 6/13
猛火加熱將蔥、蒜、姜等配料炒香
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步驟 7/13
在加入辣椒爆香
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步驟 8/13
加入黃鱔一起爆炒
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步驟 9/13
續入老抽和糖略炒
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步驟 10/13
加入調料柱侯醬2湯匙、海鮮醬1湯匙略炒
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步驟 11/13
砂鍋裡放入少量的姜蒜片和生油爆香
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步驟 12/13
把鐵鍋裡的鱔魚倒入砂鍋蓋上煲蓋，聽到砂鍋內“啫啫”（“滋滋”）作響，沿著鍋蓋淋一圈紹酒
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步驟 13/13
稍等片刻，揭開鍋蓋，黃鱔熟透後，滴入香油，馬上熄火，趁熱品嚐
小貼士
1.有新鮮黃鱔的請買新鮮的，買不到新鮮的再選冰凍的。懶得去血水的人也可以用開水燙
2.青紅椒純屬裝飾用，讓顏色暗沉的黃鱔煲顯得更有食慾，可以不放
3.砂鍋加蓋後在整個烹飪過程中不能開蓋及加水，靠黃鱔肉的汁所出蒸汽來“啫”熟材料。
釋出於 2020-05-14
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