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老廣黃鱔紅棗煲仔飯
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英朗十九之夏

離開順德久了，就開始懷念那些經典粵菜了。前陣子面色晦暗，近期又備考，視力，血氣都急於修補，還有日漸衰退的記憶力也需要維護，於是魔都盛夏的餐桌上就有了這道煲仔飯：老廣黃鱔紅棗煲仔飯。

食材
黃鱔 400克
姜 適量
生抽 半湯匙
鹽 適量
糖 適量
蔥 三枝
澱粉 一湯匙
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    洗米，瀝乾水後加入花生油，鹽調味。（醃製半個小時）
  • 步驟 2/7
    宰殺黃鱔，用鹽抓洗，去表皮粘液，去頭/尾/內臟。
  • 步驟 3/7
    切成長段放入碗中，加鹽，姜條，鹽，少許生抽，花生油，生粉調味。
  • 步驟 4/7
    處理完黃鱔，米也醃的差不多了，可以煮啦。裝米的瓦煲中加入適量水（比平時煮飯略少一點），中火煮沸後轉小火，待飯面上水份減少至一點的時候將調味黃鱔鋪平在飯面上，灑上紅棗絲。
  • 步驟 5/7
    蓋上蓋子繼續小火燜，這時很容易糊底，要留意火哦。有一丁點飯焦香味傳出來就要馬上離開火，繼續蓋上蓋子燜兩分鐘，這個時候可以準備醬汁。蔥姜切碎末，花生油煮熟，離火後倒入生抽，再倒入蔥姜碎末碗中攪勻。澆在黃鱔飯面上。
  • 步驟 6/7
    一煲養血，低脂，增加記憶力，修復視力的黃鱔飯就做好啦。
  • 步驟 7/7
    忍不住吃了兩碗。
小貼士

煮飯的水不能多，水多了飯會粘，黃鱔也不能太早下鍋，肉質會老。

釋出於 2018-07-08
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