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台山黃鱔飯
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穀風風月人間

台山黃鱔飯台山黃鱔飯一直保持了最原始和傳統的瓦煲方法，在配料上根據現代都市人的口味不斷創新和改進，使台山黃鱔飯在眾多流派中脫穎而出，成為普羅大眾追棒的廣東美食之一。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃鱔 500g
香大米 420g
色拉油 適量
鹽 適量
生抽 適量
薑片 適量
蒜 6瓣
料酒 2勺
白胡椒 適量
香菜 兩顆
蔥花 兩顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    500g黃鱔，買回來用清水加幾滴油養一段時間，讓其吐盡泥沙。
  • 步驟 2/11
    冷水下鍋。將黃鱔煮至水開，鱔魚燙死即可。 然後將煮好的鱔魚用冷水洗淨。
  • 步驟 3/11
    將鱔魚肉、骨、血、腸撕開。肉和血切成段備用。腸要丟棄不用。
  • 步驟 4/11
    熱鍋冷油，下蒜姜爆香。
  • 步驟 5/11
    將鱔魚血和肉炒至水分收幹，放入料酒，少許鹽，生抽，繼續炒至收汁備用。
  • 步驟 6/11
    熱鍋冷油下入薑片爆香，加入鱔骨炒香後加入一勺料酒，最後加入適量的清水大火煮開，用小火熬製湯色變為乳白色即可（此過程大概20到30分鐘）。湯汁熬好後過濾備用。
  • 步驟 7/11
    生米洗淨後，加入鹽和適量油醃製30分鐘。將米倒入電飯鍋，加入魚骨湯按正常米飯煮。直接用砂鍋煮米飯也可以。
  • 步驟 8/11
    米飯煮熟後，砂鍋底部抹層油，將米飯倒入砂鍋中。
  • 步驟 9/11
    在砂鍋裡的米飯上面，放入之前炒好的鱔魚肉和血，加蓋用小火燜8分鐘。
  • 步驟 10/11
    飯燜好後，加入一勺色拉油、適量生抽和少許白胡椒。將這三個調料混合後淋在黃鱔上面，加入適量的香菜和蔥花即可。
  • 步驟 11/11
    吃時攪拌均勻則可
小貼士

1.煮黃鱔不能煮的太過度，不然不好剝下黃鱔肉

2.米飯不要煮的太軟，會影響口感。

釋出於 2019-07-02
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