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皮哩台山黃鱔飯
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流年裡沉淪曼筠

廣州開始進入四月梅雨天氣，老人家有風溼痛症的可能要發作，畢業班的學生要開始做衝刺準備，糖尿病患者需要放心食用的理想食物，所以，皮哩給大家推薦一個常見美味的食材，賽人參的---黃鱔。

1、《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效，對老人家的風溼痛症有好處。

2、黃鱔富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養，是學生健腦的好食材

3、黃鱔特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品

4、黃鱔含有較多的維生素A，可以增進視力，能夠防治夜盲症和視力減退，防治糖尿病患者併發眼部疾病。

黃鱔肉、骨、血均可人藥，具有補虛勞、強筋骨、祛風溼之功效，正因為如此，民間流傳“小暑黃鱔賽人參”之說。

今天皮哩給大家做一道實驗成功的菜---台山黃鱔飯

食材
黃鱔 5條（體型小）
米（絲苗米尤佳） 視煲仔或電飯煲大小
姜 3-4片
蔥 少許
料酒 兩茶匙
開水 視米量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將米洗淨放入煲仔中，不用放水。黃鱔買的時候剔骨，肉切絲或粗條，用少許水洗鱔骨和肉，濾出一小碗鱔血水。
  • 步驟 2/10
    熱鍋下油，放薑片少許，小火煎鱔頭和鱔骨，煎至微焦轉大火，並澆入熱水，放入料酒少許，湯色變濃白狀，下鹽少許。
  • 步驟 3/10
    將鱔骨、鱔頭、薑片剔除，湯入煲仔中，上爐中火燒開後轉小火。
  • 步驟 4/10
    熱鍋下油，下薑片和鱔肉，澆入少許料酒翻炒。待出鍋前加醬油少許，鱔血少許。薑片剔除，炒好的鱔肉盛好備用。
  • 步驟 5/10
    適時用筷子攪攪鍋底，以防粘鍋。等飯成型就不用攪了。
  • 步驟 6/10
    煲仔中的米湯大火煮開後轉小火加蓋，直至湯汁收，飯面出現氣孔。
  • 步驟 7/10
    將炒好的鱔肉蓋在飯面，小火焗15分鐘。
  • 步驟 8/10
    熱鍋放少許油，待油冒煙後關火，放入切好的薑絲、蔥和香菜攪勻，出鍋。同時，備好醬油加白胡椒粉。
  • 步驟 9/10
    開啟煲仔蓋，將剩下少許的鱔血澆在鱔肉中，然後把醬油胡椒粉也澆入，最後把熱油拌過的薑絲、蔥和香菜蓋面。加蓋即可上臺。
  • 步驟 10/10
    好好吃！比飯店的都好吃！
小貼士

米飯煮幹一些比較香口，如果有點飯焦就更好了。對水的份量控制很重要。

釋出於 2018-06-12
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