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私房黃鱔飯
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卡片ally
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食材
黃鱔 半斤
米 3兩
姜 一塊
蒜 2粒
蔥花 少許
小米椒 一隻（不吃辣的可省）
胡椒粉 少許
米酒 少許
生抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    米淘洗乾淨，用水泡30分鐘
  • 步驟 2/13
    黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水斷生（其實也可以整條不宰殺直接入鍋焯水，再開肚子，不過貌似有點兒殘忍）
  • 步驟 3/13
    撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊
  • 步驟 4/13
    鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的）
  • 步驟 5/13
    鱔骨湯熬好後，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時吃的菜要略為清淡些就好
  • 步驟 6/13
    倒入鱔骨湯（我沒量湯的多少，估計的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈）
  • 步驟 7/13
    湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰）
  • 步驟 8/13
    然後蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右
  • 步驟 9/13
    蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香薑片和蒜片，倒入黃鱔
  • 步驟 10/13
    翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用
  • 步驟 11/13
    飯蒸到七分熟的時候
  • 步驟 12/13
    放入爆香的黃鱔，繼續蒸10－15分鐘（黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子，或者密封的其他蓋子，更風味），中間可以調入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，成色好看
  • 步驟 13/13
    飯蒸好以後，撒入蔥花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入幾滴香油）
小貼士

1、黃鱔骨要拆出來，切小段，煮一碗湯，湯不須多，夠蒸飯的水量那麼多就可以了！湯當然是越濃約贊喇！

2、米飯提前泡水30分鐘左右，再蒸，蒸飯的湯（水）要比平時做飯放的水大概少1/3,使得蒸出來的米飯粒粒清晰，還要用鹽和油拌到將近入味，不要太鹹，因為後面加入黃鱔的時候還會吸收鹹味

3、蒸米飯的時候最好用個竹蒸籠或者加個竹蒸籠的蓋子，這樣蒸出來的米飯不會太稀溼，而且有股原生態的香味

4、米飯蒸到七分熟的時候就可以加入黃鱔，不需要完全蒸熟透

5、黃鱔切小段，再切粗絲，這樣炒出來的黃鱔更入味，爆炒過的黃鱔再蒸飯很好吃啊，蒸的時候米飯也更香更惹味！

釋出於 2018-06-03
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