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啫啫魚頭煲
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降孟拖臼堪

啫啫煲在粵菜裡常用到的一種烹飪方法。它是以食物及姜蔥等放入燒致極熱的瓦罉(煲),使食物發出“啫啫”聲音和以及靠食物本身的水份因高溫加熱至噴出香氣使食物至熟的烹調方法。下面一起來分享一下生啫魚頭那種味道濃郁的啫啫煲做法。

時間:10-30分鐘
食材
魚頭 1000g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜蓉 適量
白糖 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
香菜 適量
海鮮醬 30g
辣椒 30g
紹酒 30ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    大頭魚一個清洗乾淨備用。
  • 步驟 2/10
    魚頭處理好斬件再醃。（啫啫煲的特點是快捷，所用的肉類要提前醃製，味道更香濃）
  • 步驟 3/10
    放料酒，胡椒粉，生抽，鹽，生粉，一點姜蔥碎抓勻醃半小時。
  • 步驟 4/10
    用大的瓦煲食材可以平鋪在煲內一層，更容易做出啫啫煲地道的味道，首先放油下鍋，放薑片蒜蓉爆香，再放點蔥白下去。
  • 步驟 5/10
    倒入魚頭翻炒均勻，隨後蓋上蓋焗五分鐘 。
  • 步驟 6/10
    再翻轉，加入辣椒和蔥白，繼續蓋三分鐘。
  • 步驟 7/10
    在燜魚頭之際，調製啫啫醬。（海鮮醬白糖生抽）
  • 步驟 8/10
    加入香菜，蔥。灑完剩下的酒。
  • 步驟 9/10
    再把醬汁倒進去攪拌均勻燜熄火2分鐘即可。
  • 步驟 10/10
    魚頭被醬汁完全滲透，香味撲鼻，味道濃郁。
小貼士

當瓦煲的油燒熱後，放入薑片、蒜子和蔥白，蓋上煲蓋，讓下料的香味充滿整個瓦煲，啫啫煲的香氣很大程度在於薑片、蒜子和蔥白。

釋出於 2019-09-23
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