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香菇盒
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眼睛忘充電燕

香菇盒屬於徽菜系列，也是道宴客菜。平常居家過日子用上幾個香菇配菜就讓菜餚鮮香無比，是捨不得把香菇做為主材，釀入一點點肉，一下子用去好多香菇，夠半年的量。有時偶爾想嘗試一些新鮮的東西，上網搜搜，覺得這道菜做法簡單又不花許多時間，只要在泡發的香菇上抹點肉餡，上籠蒸個10分鐘，然後澆個澱粉汁就好了。香菇本身就是高貴的素菜，菌類的王后，來人上這道菜也是給面子的。試做後覺得香菇還是先用油煎一下，再來蒸，更能將香菇的沁人的香氣揮發出來，口感上也會更加好。因此我想下次再做多加一道“油煎”工序。香菇不光味道鮮美，號稱“山珍”，營養也特別豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D。能提高機體免疫功能，延緩衰老，防癌抗癌。

時間:10-30分鐘
食材
香菇 12個
肉泥 100g
油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
姜 適量
醬油 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
蛋液 適量
澱粉 適量
大蒜 適量
十三香 適量
糖漬檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將幹香菇泡發。
  • 步驟 2/9
    將肉泥加蔥、姜、鹽、醬油、糖、胡椒粉、蛋液和澱粉調均。
  • 步驟 3/9
    將泡發好的香菇蒂子剪掉，並撒上幹澱粉備用。
  • 步驟 4/9
    將調好味的肉餡做成丸子放在香菇上。
  • 步驟 5/9
    用另一香菇蓋上，上籠蒸10分鐘。
  • 步驟 6/9
    另起一油鍋，將蒜和姜炸香。
  • 步驟 7/9
    倒入澱粉調料醬汁。醬汁：鹽、糖漿、醬油、十三香、糖漬檸檬汁、泡香菇的水、高湯和澱粉。 注：糖漬檸檬汁參考菜譜醃檸檬：
  • 步驟 8/9
    將醬汁煮開，成稀薄粘稠狀，最後加幾粒泡軟的枸杞起鍋。
  • 步驟 9/9
    將醬汁澆到蒸好的香菇上，底下可墊點綠色蔬菜。
小貼士

1.也可不要用另一香菇蓋上，這樣做起來更加方便，蓋子老是好掉下來。

2.覺得香菇還是先用油煎一下，再來蒸，更能將香菇的沁人的香氣揮發出來，口感上也會更加好。

3.醬汁一定要澆的香菇上，才鮮亮。

4.還可用些綠色的蔬菜裝飾更加好看。

5.澆汁裡我用了糖漬檸檬汁代替糖醋，味道更加清香鮮美。糖漬檸檬汁參考菜譜醃檸檬：

6.香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。脾胃寒溼氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

釋出於 2019-09-26
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