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西葫蘆香菇盒
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霖九九

武漢這些天一直在下雨，又忙著拼網購， 懶得出去買菜， 就上點“存貨”吧。這是上週開油鍋做的一道菜“西葫蘆香菇盒”，當時買根西葫蘆回家是準備包點餃子，但回來後看到油鍋改主意了， 要趁著它多做點菜出來，就想著換個吃法了。 記得小時候每到過年， 就會幫著外婆開油鍋準備年貨，炸圓子、炸藕合、炸饊子等，最開心的是可以一邊炸， 一邊嘗， 吃得小肚子鼓鼓的。那幾天會守著油鍋，忙著不易樂乎。。。

今天就用細嫩的西葫蘆來代替蓮藕，將西葫蘆切片，每兩片不完全切開而成一個夾， 中間再夾入香菇肉餡， 再將兩片合在一起， 盒子外面掛上一層面糊， 放入油鍋中炸熟後撈出。

炸好的“西葫蘆香菇盒”， 外皮金黃酥脆， 裡面脆嫩爽口的西葫蘆包裹著飄香的香菇肉餡， 味道灰常鮮美。 再撒上點椒鹽， 味道更足；喜歡吃辣椒的朋友， 也可以蘸上辣椒醬一起來吃。

來上一個， 一口咬下去， 香酥嫩爽， 真是讓人吃它千遍也不厭倦。

時間:10-30分鐘
食材
西葫蘆 1個
肉餡 100克
香菇 5朵
雞蛋 1個
大蔥 適量
薑末 適量
蠔油 適量
胡椒粉 適量
麵粉 適量
澱粉 適量
泡打粉 適量
花椒鹽 適量
辣椒醬 適量
油鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    西葫蘆連切兩薄片， 注意中間的一刀不要切斷；
  • 步驟 2/9
    肉餡中加入適量的鹽、薑末、胡椒粉和蠔油， 順著一個方向攪拌均勻， 醃製十分鐘；
  • 步驟 3/9
    再加入香菇丁和大蔥；
  • 步驟 4/9
    順著剛才的方向攪拌好備用；
  • 步驟 5/9
    將適量的香菇肉餡夾入西葫蘆片中；
  • 步驟 6/9
    用雞蛋、麵粉、澱粉、泡打粉和適量的鹽和胡椒粉， 再加入一定量的水調成稀稠合適的麵糊；
  • 步驟 7/9
    將做好的西葫蘆盒放在麵糊中，讓其表面均勻的裹上一層面糊；
  • 步驟 8/9
    燒鍋油， 油六、七層時放入西葫蘆盒下去炸， 中或炸至淺黃色撈起；
  • 步驟 9/9
    再開大火，油溫升至九成熱時放入西葫蘆盒， 炸至金黃色後撈出；
小貼士

1. 餡料醃製時先將肉餡加入鹽等調味料醃製十分鐘； 香菇和大蔥待到要包時再放入攪拌， 這樣能保持大蔥的香味；

2. 西葫蘆連切兩片， 注意中間一刀不用斷開， 將準備好的肉餡釀入其中；

3. 要想外皮酥脆， 麵糊很重要：用1個雞蛋， 麵粉和澱粉按1:1的比例， 加少許泡打粉，再加入點鹽和胡椒粉調味，加入水攪拌成稀稠合適的麵糊；

4. 西葫蘆香菇盒第一次下鍋炸時要中火慢炸， 讓其成熟； 第二次復炸時要大火快炸， 這樣讓炸時吸入的油再逼出來；

5. 炸好的西葫蘆香菇盒用兩種吃法： 一種是蘸椒鹽； 另外也可以蘸辣椒醬吃。

釋出於 2019-01-07
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