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熗炒山藥片
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昌彈指滅世

怎樣才能讓山藥炒出來既白淨又脆爽呢?不能少了這一步

時間:10分鐘內
食材
山藥 200g
油 適量
鹽 適量
青辣椒 適量
紅尖椒 適量
生薑 適量
大蒜 適量
花椒 適量
白醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    山藥去皮後，切薄片。
  • 步驟 2/11
    鍋裡坐清水，水冒泡即可把山藥片倒入，快速焯水後撈出山藥片放入清水盆裡備用。
  • 步驟 3/11
    青紅椒切段。
  • 步驟 4/11
    生薑切絲，大蒜切片。
  • 步驟 5/11
    取一干淨小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋攪勻備用。
  • 步驟 6/11
    火上坐鍋，鍋熱後倒入植物油，油熱後倒入紅椒段、薑絲、花椒爆香。
  • 步驟 7/11
    倒入青椒片翻炒。
  • 步驟 8/11
    倒入山藥片、蒜片。
  • 步驟 9/11
    緊接著烹入用水調製的醋汁。
  • 步驟 10/11
    用鍋鏟輕輕翻炒。
  • 步驟 11/11
    撒入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士

1、山藥要買新鮮的，就是那種帶著溼土的，挑選沒有外傷，纖毛多的為好，這樣的山藥是新挖出的。

2、山藥買來後用袋子裝好，放到冰箱冷藏。否則室溫高，容易氧化。

3、山藥切片後焯水後再炒，山藥片就爽脆。山藥富含澱粉，去皮後極易氧化變黑，可以在切後及時放到清水裡。

4、給山藥打皮時要注意戴一次性手套或用塑膠紙包好手，防止山藥的黏液粘在手上。如果不小心粘上山藥黏液皮膚刺癢的話，可用食醋清洗刺癢的部位（經本人實驗，有療效）。

釋出於 2020-09-14
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