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炒山藥片
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瓷匪謝空切

山藥的吃法很多，可以用山藥和排骨煲湯、紅燒山藥、蒸山藥蘸白糖，熗炒山藥片等等吃法。日常最常見的吃法就是口感爽脆的熗炒山藥片，很多時候我們在家炒山藥片，會遇到山藥片發黑、在炒的過程中還會出現糊鍋的現象。

食材
山藥 500g
油 適量
鹽 適量
黑木耳 適量
白醋 5g
白糖 5g
辣椒 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    黑木耳用溫水泡發。泡發後洗淨，擇成小朵。
  • 步驟 2/7
    洗淨山藥外面的泥土，然後打皮可以防止泥土弄髒山藥。山藥的粘液沾到皮膚上有刺癢感，因此打山藥皮要戴上一次性手套。如皮膚不小心粘上山藥的黏液，可以用醋清洗。
  • 步驟 3/7
    山藥削皮後，切成薄片。山藥水分多質脆嫩，山藥片適當切厚一些，防止在炒的過程中碎裂。把切好的山藥片泡在清水裡，或把山藥片焯水後再炒，也可以防止山藥顏色變黑。大蒜切成蒜粒、辣椒切小片。
  • 步驟 4/7
    把白醋、白糖、鹽倒進乾淨小碗裡，再倒入適量清水，攪勻成調味汁備用。
  • 步驟 5/7
    鍋裡倒入油燒熱，放蒜粒炒香。然後把調好的白醋汁兒烹入炒鍋裡。
  • 步驟 6/7
    鍋裡的調味汁用旺火燒熱，放進山藥片、辣椒。
  • 步驟 7/7
    放進黑木耳，爐灶開最大火，把山藥片炒斷生即可。
小貼士

小貼士:

1.山藥買帶溼土表皮沒有外傷，纖毛多的新鮮山藥。山藥買來後可以用塑膠袋裝好，放到冰箱冷藏防止山藥氧化。

2.山藥去皮後極易氧化變黑，在切片後及時放到清水裡或用開水焯水一下。

釋出於 2024-10-06
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