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清炒山藥片
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瘟懇牟直揭

清炒山藥，一個清字，是那樣的別緻，人間有味是清歡。清歡者，清淡的歡愉也，人生最有味的不就是這清淡的歡愉嗎，至味只在淡，本心唯在清。

時間:10-30分鐘
食材
山藥 300g
幹木耳 10g
青椒 20g
胡蘿蔔 30g
油 適量
鹽 2g
蔥末 10g
糖 5g
香油 適量
米醋 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    山藥去皮切片，在滴有米醋的水中浸泡一會。
  • 步驟 2/8
    木耳入溫水中，加入少許鹽和幹澱粉，泡至發起，然後去掉根部，撕成小塊。
  • 步驟 3/8
    青椒、胡蘿蔔洗淨切片。
  • 步驟 4/8
    木耳入沸水中快速焯燙一下。
  • 步驟 5/8
    沸水中加入有少許的鹽，放入山藥快速焯燙一下，然後撈出控幹。
  • 步驟 6/8
    鍋入油，熱後爆香蔥末，倒入胡蘿蔔和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水。
  • 步驟 7/8
    放入山藥片快速翻炒。
  • 步驟 8/8
    再加入青椒片翻炒均勻，調入鹽、糖、、香油炒勻即可出鍋。
小貼士

廚房小語：1.切好的山藥一定要泡在醋水中防止變黑；削山藥皮之前可用醋水洗一下手，以免過敏發癢。

2.將山藥片放在加有少許鹽的沸水中先焯一下，然後再炒，就不容易炒散了。

釋出於 2019-10-15
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