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剁椒泡子姜
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乄續約這一段情常

這時正是辣椒子姜上市時，每年我們家都會做一大壇，放進冰箱裡，可以吃好幾個月。泡椒姜可以用來做配菜，也可以用來送粥下飯。非常的爽口開胃。

時間:30分鐘-1小時
食材
紅辣椒 1000g
子姜 1000g
大蒜米 250g
小尖椒 250g
老薑 100g
三花酒 50g
鹽 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    所有食材備齊，姜先泡水。
  • 步驟 2/17
    把姜的外皮和泥沙洗淨。
  • 步驟 3/17
    洗 乾淨的子姜，控幹水份。
  • 步驟 4/17
    用20克的鹽掩制姜一個晚上。
  • 步驟 5/17
    大小辣椒摘去辣椒把。
  • 步驟 6/17
    用剪刀把辣椒剪小段。
  • 步驟 7/17
    大蒜去皮。
  • 步驟 8/17
    把辣椒和姜大蒜放進攪拌機裡。
  • 步驟 9/17
    把攪碎的辣椒碎放進一個無油無水的乾淨盆裡。
  • 步驟 10/17
    加入鹽。
  • 步驟 11/17
    加入酒。（56度）
  • 步驟 12/17
    把辣椒碎拌勻，壓實放過一晚上。
  • 步驟 13/17
    第二天把醃姜的水的倒掉，把姜倒進辣椒盆裡。
  • 步驟 14/17
    充分的拌勻。
  • 步驟 15/17
    把拌好的辣椒姜放進罈子裡。上面再酒少許酒。（要保證罈子無油無水）。
  • 步驟 16/17
    罈子沿要放水，蓋上蓋子。
  • 步驟 17/17
    一星期後就可以吃到開胃的辣椒子姜了。
小貼士

全程保證無油無水，切記，沒有三花酒，可以用二鍋頭代替。

如果不能吃那麼辣的話可以不要放尖椒。

放老薑是為讓辣椒醬更香。

釋出於 2019-12-06
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