酸辣帶魚 - 酸辣帶魚的做法,酸辣帶魚怎麼做好吃,酸辣帶魚的家常做法 - 京細菜譜

酸辣帶魚

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inasmuch靦腆

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來來來~~~繼續做帶魚~~~~帶魚被我每天帶著鍋啊、勺啊、各色調料軍等攻擊~~~帶魚終於露出了敗相~~~冰箱冷凍層終於空了兩層~~~~~我吃著喜歡的帶魚，心裡很歡喜~~~~老公看著快要空空的冰箱，心裡也很歡喜~~~於是，我們都很歡喜~~~PS：老公不討厭帶魚，他討厭冰箱被塞滿的感覺~~~不知其他廚娘的老公是否也有這個“缺點”~~~這個“缺點”比較令人討厭的地方就是：每當你要大量囤貨在冰箱的時候，他就跳出來敦敦教誨：“理智，理智，要理智啊，理智啊~~~”

時間:30分鐘-1小時

食材

帶魚 2條

油適量

鹽適量

料酒 20ml

麵粉 100g

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烹飪步驟

步驟 1/15

帶魚洗淨，剪斷，再用剪子理開帶魚的肚腹處，撕掉黑膜。魚頭處需撕掉魚鰓，魚身兩邊的鰭也要剪掉。帶魚用流動水反覆沖洗乾淨。
步驟 2/15

帶魚用適量料酒，食鹽抹勻，醃製片刻；
步驟 3/15

醃製好的帶魚，拭乾水分，裹上面粉；
步驟 4/15

幹辣椒剪短，備好花椒；
步驟 5/15

小米辣洗淨去蒂，也剪短；再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁；
步驟 6/15

鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱；放入帶魚炸至微黃；油可以不用放那麼多，半煎半炸；
步驟 7/15

鍋裡留底油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香；
步驟 8/15

放入酸菜炒香，再放入芹菜碎；
步驟 9/15

放入幹辣椒、花椒；
步驟 10/15

放入小米辣炒香，再倒入開水，調入適量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎；
步驟 11/15

湯汁燒開後，放入炸好的帶魚煮開；
步驟 12/15

湯汁煮開後，再讓它滾幾分鐘；
步驟 13/15

帶魚煮熟後，調入芹菜葉碎、甜椒丁，輕輕翻拌均勻，酌情調入適量鹽；
步驟 14/15

起鍋前調入適量澱粉水，再次輕輕翻拌均勻；
步驟 15/15

關火，起鍋，裝盤。

小貼士

1、炸帶魚的油可以不用放那麼多，半煎半炸；

2、鹽、豆瓣醬、生抽都有鹹味，所以最後調入鹽時，需酌情新增。

釋出於 2020-08-21