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酸辣臘魚
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巧克力

魚是湖南年夜飯上的必備之物，這不僅和魚米之鄉的地理位置有關係，也寄託了湖湘兒女對於美好生活的期盼，希望生活年年有餘，湘菜中的剁椒魚頭更是因此慢慢成為名菜。小時候過年，不一定能買到新鮮魚，媽媽們會早早地備下臘魚待用，用燻、曬、烤等方法讓魚的味道更加豐富多彩。現在買新鮮魚已經不是難事，但臘魚浸滿酸辣湯汁的味道實在美不勝收，年夜飯桌上酸辣臘魚更是大家爭搶的好彩頭！借這道菜祝大家馬年吉祥、馬上有福、馬上有餘！

時間:10-30分鐘
食材
臘魚 700g
香蔥 2棵
大蒜 6瓣
姜 1塊
花椒 30粒
幹辣椒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    根據菜譜準備材料
  • 步驟 2/13
    香蔥洗淨切段、蒜切碎、幹辣椒切段、姜去皮切成細絲
  • 步驟 3/13
    將臘魚切成2cm左右寬的塊
  • 步驟 4/13
    用溫水浸泡30分鐘
  • 步驟 5/13
    撈出瀝乾並用廚房紙巾吸乾水分
  • 步驟 6/13
    白砂糖中調入少許水和海天老字號零新增頭道醬油
  • 步驟 7/13
    再加入海天陳醋，調勻做為料汁備用
  • 步驟 8/13
    煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置
  • 步驟 9/13
    煎至兩面金黃撈出瀝乾備用
  • 步驟 10/13
    另起鍋加入少許油，燒熱後放入花椒、幹辣椒煸香
  • 步驟 11/13
    再放入蒜末、薑絲、蔥段煸炒片刻
  • 步驟 12/13
    放入臘魚塊翻炒，最後加入調好的料汁，炒至湯汁漸幹，出鍋時撒上蔥花即可
  • 步驟 13/13
    成品圖
小貼士

零新增醬油比較醇，所以醬香比較濃郁的，不需要放太多；

醋也可以少放點，除非你口味比較重；

用溫水泡的時候可以隨魚的軟硬程度改變，中途換熱水的話能夠縮短時間。

釋出於 2019-08-14
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