jxcaipu logo
酸辣燉魚
10.1萬 熱度 192 收藏
分澳聊苯滓

#酸辣美食#魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸和DHA,可以增加人的記憶、反應與學習能力和促進智力發育；並且魚肉中含有豐富的鈣，磷，鉀，酮等無機鹽和碘，氟等人體必需的微量元素及多種維生素，平時多吃魚，健康更營養，那今兒我就分享草魚的一種全部做法，簡單快捷，只需簡單一燉就好；廚房小白看一遍也能學會；喜歡吃魚朋友千萬不要錯過哦！

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條
蔥段 適量
生薑 適量
蒜頭 適量
香菜 適量
食用油 適量
料酒 3勺
生抽 2勺
老抽 1勺
白糖 1/2勺
郫縣豆瓣醬 1小碟
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備好食材，買魚時候可讓老闆隨便幫忙去鱗去腮，宰殺好，回來就省事了。
  • 步驟 2/14
    將草魚裡裡外外洗淨，用刀在魚頭和魚尾部各劃一刀；再用刀背輕輕拍打魚身邊拽出腥筋，會大大減少草魚的腥味。
  • 步驟 3/14
    然後在魚身兩側多開幾刀便於入味，用清水沖洗一遍並瀝乾水分。
  • 步驟 4/14
    配菜洗淨，蔥切段，薑切片；愛吃魚泡的，也洗淨備用。
  • 步驟 5/14
    炒鍋燒熱，倒食用油，下蔥薑蒜，炒出香味後盛出；蔥段留一半後面還有用。
  • 步驟 6/14
    鍋中留底油，放郫縣豆瓣醬用小火炒出香味，炒出紅油，再調入料酒去腥增香。
  • 步驟 7/14
    放少許白糖合味提鮮，中和醬的鹹味。
  • 步驟 8/14
    放入生抽、老抽和香醋調色增味，再加入適量清水，大火燒開。
  • 步驟 9/14
    然後把整條草魚直接放入鍋中，無需煎炸；再把之前煸好的蔥薑蒜重新放回鍋中。
  • 步驟 10/14
    燒開後加蓋轉小火燉20分鐘左右，將魚泡和留下的蔥段放入鍋中。
  • 步驟 11/14
    等魚泡收縮後轉大火，沿鍋邊再淋一圈香醋增加風味。
  • 步驟 12/14
    最後分2次淋入澱粉水，待湯汁變濃稠後即可關火，湯汁不要收幹，有些湯汁才好吃。
  • 步驟 13/14
    盛入碗中，撒上香菜即可。
  • 步驟 14/14
    湯鮮肉嫩，酸辣下飯，真的超好吃。
小貼士

1、買草魚時以活魚最好，其次要選魚鰓鮮紅，魚鱗完整，魚眼透亮則新鮮度較好。

2、我們在燉魚的火候不能太大，以免把魚肉煮散。

釋出於 2020-07-10
194
相關菜譜
寫評論