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脆筍燜牛腩
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桓景逸糜

天目山嫩脆筍清脆香嫩、入口脆香。牛腩燜燉到酥爛，入口滋糯爽口。用川味的郫縣豆瓣醬炒出紅油，色澤紅亮。是一道非常適合“好先生”給好老婆下廚一試的菜餚。

時間:1-2小時
食材
牛腩 500g
嫩脆筍 200g
紅薯粉帶 1袋
薑末 5g
蒜末 5g
大蔥末 5g
八角 4個
乾花椒 3g
幹辣椒段 3g
油 適量
鹽 適量
雞粉 5g
料酒 10g
白胡椒粉 2g
白糖 2g
香油 10g
郫縣豆瓣醬 15g
老抽 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料。牛腩切塊。紅薯粉帶泡軟。
  • 步驟 2/8
    油鍋燒熱，放入蔥薑蒜末，炒出香味。
  • 步驟 3/8
    放入幹辣椒段、乾花椒、八角，慢慢煸炒出香味，放入郫縣豆瓣醬，繼續煸炒出紅油來。
  • 步驟 4/8
    放入牛腩塊、料酒，翻炒至牛腩顏色變色。
  • 步驟 5/8
    倒入老抽，炒至牛腩塊均勻的裹上醬油。
  • 步驟 6/8
    倒入清水，漫過牛腩塊。大火燒開後，轉中小火，燜燉50分鐘。
  • 步驟 7/8
    倒入脆筍、紅薯粉帶，鹽、白糖、白胡椒粉、雞粉，拌勻。
  • 步驟 8/8
    大火燜燉至湯汁濃稠，淋上香油拌勻。
小貼士

1、嫩脆筍也可以用筍乾代替，筍乾要提前泡發。

2、如果不吃辣，可以不用幹辣椒。

釋出於 2019-12-13
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