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紅燒筍乾牛腩
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我的神啊麻直枘

我們一家都愛筍如命，家裡常備筍乾和春天做好的油燜筍，家鄉產的毛筍乾看著其貌不揚又很粗獷，但口感厚實又有韌性，泡開後跟肉一起燒會吸收肉汁的香味卻又去掉肉的肥膩，最後我總是把筍乾吃完肉全剩了。這次家裡正好只有一包澳洲牛腩，所以就尋思著把筍乾和牛腩一起搭配看看好不好吃。

食材
牛腩 500克
筍乾 200克
中等大小老薑 一個
生抽 1大勺
老抽 1大勺
料酒 3大勺
冰糖 一大勺
八角 1個
桂皮 1小片
花椒 1小把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    提前至少半天泡發筍乾，期間多換幾次水，夏天記得放冰箱裡，泡發好洗乾淨瀝乾水分備用。
  • 步驟 2/5
    牛腩放在冷水裡泡半小時，放入鍋中焯水後撈出瀝乾水分備用。
  • 步驟 3/5
    鍋內放入少量油，放入生薑片爆出香味，並煸炒一會至薑片略幹，再放入香料炒出香味。
  • 步驟 4/5
    加入牛腩略炒，加入冰糖、生抽、老抽、料酒。
  • 步驟 5/5
    加入筍乾繼續翻炒，直到湯汁基本收幹。轉入高壓鍋中，加水基本能把牛肉淹沒即可，大火燒開等高壓鍋開始上氣後轉中小火燉半小時即可，開鍋後可以根據口味再加鹽調味。高壓鍋比較快適合上班族，有時間的話也可以放入鑄鐵鍋中小火燉約兩小時。
小貼士

不喜歡麻味的可以不加花椒，喜歡辣的可以加幾個幹辣椒。這個湯汁拌飯和燒面都很棒！燒面的時候可以加一個大番茄打底，再加幾顆青菜，超級棒！

釋出於 2019-01-07
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