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燜牛腩
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provision悄悄

做這款牛腩的原因是想在週末偷得半日閒，週五晚上可以把牛腩燜好後，不要動它，週六上午該爬山爬山，該逛街逛街，閒著啥也不幹，喝喝茶也行，中午，燙個粉和青菜，把牛腩熱開，澆到上面，十分鐘，一碗濃香重色的香辣牛腩粉熱騰騰地端到你面前了，怎麼樣，令你食指大動了吧。

食材
牛腩 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
桂皮 適量
花椒 適量
八角 適量
草果 適量
陳皮 適量
小茴香 適量
生抽 適量
老抽 適量
豆瓣醬 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    牛腩一塊，洗淨，切大塊。鍋裡坐水，開後放入牛腩焯至變色後撈出，沖涼水並清洗乾淨浮沫
  • 步驟 2/3
    所有材料準備好，鍋內涼油放入花椒，爆香後花椒撈出不要，依次放入各種香料、蔥薑蒜和辣椒爆香，再放入一小塊冰糖炒化
  • 步驟 3/3
    放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，放入牛腩翻炒上色均勻後，烹入料酒略炒，加生抽和老抽，翻炒均勻，加水到肉的位置，再煮開後，移入高壓鍋內，上氣後30分鐘，關火自然排氣即可
小貼士

1、花椒爆香後一定要撈掉，否則吃到會麻口。

2、牛腩一定要先焯水，再清洗乾淨，燜出來的牛腩塊才沒有雜質。

3、這款紅燜牛腩送飯一樣好吃，如果不吃粉，可以在燜的時候少加點水，味道會更濃郁。

4、我的高壓鍋是不會“嗞嗞”冒氣的那種，就是水分基本不會損失，如果是老式的高壓鍋要適量多加點水。

釋出於 2018-06-23
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