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胡辣羊肉
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不要魚丸要粗麵

胡辣口味的菜餚應該屬於河南菜系列。製作【胡辣羊肉】的配料離不開面筋、幹豆腐、黑木耳，這些應該是標配。我製作的這道【胡辣羊肉】沒有使用標配的配料，只是用了羊肉和海帶兩種主料，味道還是棒棒滴。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肉 800g
泡發海帶 300g
白蘿蔔 2塊
蘋果 1個
油 適量
鹽 適量
白糖 少許
生抽 適量
老抽 少許
料酒 適量
蔥姜 適量
花椒 適量
香葉 少許
陳皮 適量
胡椒粉 適量
水澱粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把羊肉用陳皮水浸泡1小時後洗淨
  • 步驟 2/14
    把泡發海帶洗淨；白蘿蔔切段，用筷子均勻扎眼；蘋果洗淨切塊
  • 步驟 3/14
    羊肉冷水入鍋，放入陳皮，燒開後煮1分鐘，撈出沖洗乾淨，瀝淨水分
  • 步驟 4/14
    熱油，放入花椒、香葉炒香，再放入蔥姜煸炒出香味
  • 步驟 5/14
    放入瀝淨水分的羊肉，兩面稍稍煎制，每面煎制1分鐘就可以
  • 步驟 6/14
    大火，烹入料酒去腥增香，加生抽提味，加老抽調色
  • 步驟 7/14
    加清水燒開，撇淨浮沫
  • 步驟 8/14
    放入泡發海帶、白蘿蔔塊、蘋果
  • 步驟 9/14
    大火燒開，加鹽、胡椒粉調味，小火煮制40分鐘
  • 步驟 10/14
    煮制到羊肉軟爛，即可關火
  • 步驟 11/14
    先把海帶改刀切條，碼入碗底
  • 步驟 12/14
    再把羊肉改刀，碼在海帶上面
  • 步驟 13/14
    用漏勺撈出湯汁裡的渣滓棄之，把湯汁燒開，再加胡椒粉、白糖補充調味，淋入水澱粉勾薄芡，熬製芡汁糊化，即可關火
  • 步驟 14/14
    把胡辣湯汁澆入碗中，點綴後即可上桌品味
小貼士

1、海帶和羊肉成熟的時間不一樣，這中間可以把熟透的海帶先撈出來，免得煮過火。

2、最後的胡辣湯調味一定要嘗一嘗，然後再加調味料調味。

3、成品菜餚的點綴最好用香菜。

釋出於 2019-11-25
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