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胡辣羊蹄
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漳估傅衷砂

胡辣羊蹄是新疆的一種特色美食，屬於清真菜。由於其味辣而故名，是新疆特色美食中最吸引人眼球的一種。先不說它的味道，單隻那充滿誘惑的漿紅色、以及那約90公分的大盆裡層層疊疊碼得約半米來高的噱頭，就夠讓你駐足觀望和垂涎流口水了。再加上撒上新疆特色的線辣椒、大蔥片，還有大盆裡那香氣誘人的紅彤彤的湯汁，蔥香、肉香、辣皮子香，就會讓你忍不住停下吃上幾個。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊蹄 10個
紅油 20g
鹽 10g
花椒粒 5g
胡椒粒 3g
香葉 10片
糖色 50g
姜 10g
辣皮子 30個
八角 3個
小茴香 3g
草果 3個
桂皮 5g
山奈 3g
白芷 3個
大蔥 1根
冰糖 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主料：燒過處理過的羊蹄10個 輔料：紅油20克、鹽20克、花椒粒5克、辣皮子30個、姜10克、糖色50克、八角3個、小茴香3克、香葉10片、草果3個、桂皮5克、山 奈2克、白芷3個、胡椒粒3克、大蔥1根、冰糖3克
  • 步驟 2/10
    羊蹄用鹼水侵泡洗淨，颳去焦黑部分，再用清水把鹼漂淨
  • 步驟 3/10
    姜洗淨切片，辣皮子泡泡洗淨，把那些香料加調味盒裡
  • 步驟 4/10
    高壓鍋加水、加鹽、加香料盒、加羊蹄
  • 步驟 5/10
    加姜、辣皮子、冰糖、加糖色
  • 步驟 6/10
    加鍋蓋大火燒開， 高壓鍋氣閥響起壓制15分鐘關火
  • 步驟 7/10
    等高壓鍋能開啟時，取出羊蹄
  • 步驟 8/10
    用煮羊蹄湯汁，加辣皮子、花椒粒小火熬製，等熬出香味、辣味
  • 步驟 9/10
    大蔥切片
  • 步驟 10/10
    用熬製好的湯汁、澆在羊蹄上面、在澆紅油、撒上大蔥即可
小貼士

一般都是用大鍋煮羊蹄，家裡省事可以用高壓鍋壓制

壓制時間多少看羊蹄的 大小和量，太過熟爛也不行

釋出於 2019-07-22
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