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麻辣羊蹄子
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羊蹄子如豬蹄一樣都富含膠原蛋白，不過羊蹄子的營養相比豬蹄要來的更多，羊蹄子除了一層肉片外只有很少的肉，剩下的就是蹄筋了。蹄筋中含豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育。

羊筋是膠質組織，其口感和營養可與海參魚翅相媲美，但相比來說是價廉味美，羊蹄也是烹製筵席佳餚的重要原料。不過羊蹄筋不好淘換，但啃啃羊蹄子也是不錯的啊，最好是做成麻辣口味的。

時間:1-2小時
食材
羊蹄 1000g
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 適量
麻椒 適量
乾紅椒 適量
生薑 適量
桂皮 適量
八角 適量
香葉 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊蹄用刀刮掉髒汙，沖洗乾淨。
  • 步驟 2/9
    用刀把羊蹄自中間斬斷，也可以整隻煮。
  • 步驟 3/9
    煮鍋裡倒入清水，放入羊蹄，煮開後撈出羊蹄。
  • 步驟 4/9
    炒鍋倒入植物油，挖入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
  • 步驟 5/9
    倒入足夠的清水，燒開。
  • 步驟 6/9
    把燒開的煮湯倒入煮鍋裡，倒入生薑和香料。
  • 步驟 7/9
    把羊蹄放入煮鍋，灑上幹辣椒和麻椒。
  • 步驟 8/9
    倒入適量的老抽，提色。
  • 步驟 9/9
    根據口感調入精鹽，大火煮開後該小火煮30分鐘，煮好後的羊蹄子放在湯汁裡滷製幾小時後再吃。
小貼士

1、麻椒用油炸過後味道要損失，建議使用麻椒時要放在湯水裡。

釋出於 2022-12-28
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