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乾煸麻辣羊肉
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興奮watt

羊肉是溫熱性的食物，冬天吃羊肉可以提高身體免疫力、禦寒抗病，強健身體。用小尾羊製作的菜餚，無腥羶氣味，肉質軟嫩。此菜麻辣、鮮香、還有炙烤的味道。

時間:10-30分鐘
食材
羊肉 400g
青椒 1/4個
紅椒 1/4個
黃椒 1/4個
洋蔥 半個
蔥 2段
姜 3片
料酒 1湯匙
鹽 2g
糖 5g
白胡椒粉 1g
生抽 1大勺
麻椒 1g
孜然粒 2g
孜然粉 少許
蛋清 1/4個
澱粉 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    小尾羊肉切成1.5cm左右的丁
  • 步驟 2/16
    各種蔬菜切丁（要比羊肉丁小）（洋蔥切一半）
  • 步驟 3/16
    蔥、薑切片，剩下的洋蔥切粗絲
  • 步驟 4/16
    芹菜切片
  • 步驟 5/16
    幹辣椒切段
  • 步驟 6/16
    羊肉入盆加蔥、姜、洋蔥、芹菜、生抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉
  • 步驟 7/16
    用手抓一抓，大約5分鐘，抓到調料吸收（料酒要分次加，完全吸收後再加下一次）
  • 步驟 8/16
    撿出裡面的然後加入孜然粒、孜然粉、澱粉、蛋清
  • 步驟 9/16
    再次抓勻醃製20分鐘
  • 步驟 10/16
    鍋內加油燒至4、5成熱，分次放入羊肉丁炸制
  • 步驟 11/16
    定型即可撈出（不用完全炸熟）
  • 步驟 12/16
    油溫提高到7、8成熱，再次下入肉點炸製表皮酥脆撈出
  • 步驟 13/16
    鍋內加少量底油，小火倒入辣椒和麻椒炒至紫色出香味
  • 步驟 14/16
    倒入蔬菜丁
  • 步驟 15/16
    轉大火迅速倒入羊肉丁，撒入少許孜然粒、烹入少許生抽快速翻炒均勻即可出鍋
  • 步驟 16/16
    麻辣、鮮香
小貼士

1：羊肉要抓至調料吸收，醃製進味。

2:羊肉要炸兩遍，第一遍不用炸熟，第二遍要炸至外表酥脆。

釋出於 2022-06-15
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