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醃糖蒜
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心若為城念嵐

醃糖蒜彆著急,等一等多一步,不蔫不壞爽脆味更足

時間:1-2小時
食材
大蒜 40頭
醬油 1000g
醋 500g
白糖 50g
水 1000g
花椒 2g
八角 6g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下
  • 步驟 2/9
    處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右
  • 步驟 3/9
    把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝乾水分，中間換兩次水
  • 步驟 4/9
    泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控一宿就可以了
  • 步驟 5/9
    醬油、醋、花椒大料備好
  • 步驟 6/9
    把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼
  • 步驟 7/9
    控幹水分的大蒜放入容器裡
  • 步驟 8/9
    倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了
  • 步驟 9/9
    這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃
小貼士

1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量

2、為什麼要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，醃出來的顏色會特別重，味道也會特別鹹，每個地方都有自己做飯做菜的傳統習慣，我們老家都是這樣醃製糖蒜的，這樣醃好的糖蒜放一年都不會壞的，如果醃的量少可以直接放醬油和醋醃製

釋出於 2019-12-13
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