jxcaipu logo
冰糖蜂蜜糖蒜
2萬 熱度 176 收藏
勞資有保險昂

新蒜上市啦，每年我都要醃好幾罐子糖蒜，因為有至親的朋友每年都要來索要啦。俺家的糖蒜是家傳的配方，吃過的人都稱讚，好不誇張的說，賣的糖蒜根本沒法比！用俺家的方子醃製的糖蒜，甜酸味道是恰到好處，而且爽脆可口，就是放上一兩年，不僅不會壞，還不會變的面面的，依然是爽脆的口感。俺家的方子分別用的白糖、紅糖和冰糖蜂蜜，雖然那個方子醃的都好吃，毋庸置疑的是冰糖蜂蜜的是最好吃的啦。今天就把這個方子分享給大家，趁著大蒜上市，喜歡吃糖蒜的親們，趕快用手做起來吧。

食材
新鮮大蒜 4000g
冰糖 1500g
蜂蜜 400g
醋 2300g
鹽 100g
水 300g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    一定要用新鮮的大蒜，就是那種皮還是溼的，不能用乾的，紫皮的更好吃
  • 步驟 2/15
    挑選外皮完整沒有破損的算，把最外面的一次皮剝掉底部用刀切下來
  • 步驟 3/15
    把上面的蒜辮也剪掉。
  • 步驟 4/15
    這是全部剝好的蒜，但因為不再清洗了，需要再剝掉外面剩下的一層外皮
  • 步驟 5/15
    就是這樣把最後的一層外皮也剝掉，這樣就很乾淨了
  • 步驟 6/15
    鍋裡放少許水用來把冰糖熬融化
  • 步驟 7/15
    小火慢慢熬煮，冰糖融化的比較慢
  • 步驟 8/15
    一直熬到冰糖完全融化關火
  • 步驟 9/15
    倒入鹽
  • 步驟 10/15
    倒入醋攪拌均勻。醋用的是總酸含量4.5%的米醋，也可以用陳醋或者香醋，要注意醋酸的含量在4%--4.5%都可以，不要用太低或者太高的，否則酸味會受影響。
  • 步驟 11/15
    最後把蜂蜜倒入攪拌均勻，醃糖蒜的汁就做好了。完全晾涼備用
  • 步驟 12/15
    剝好的蒜放入容器裡，要儘可能的擺的緊密一點。我這是以一個玻璃罐來拍的
  • 步驟 13/15
    倒入糖蒜汁，汁要沒過大蒜，最好是剛好弄滿罐，這樣蓋上蓋子後不用擔心蒜漂浮起來醃不住。醃製20點左右可以開啟看看，也放放氣，然後繼續醃製。醃製一個月時可以吃，不太辣了，但不能完全入味，醃製兩個月就完全入味啦
  • 步驟 14/15
    這是醃製了3個月的適合拍的
  • 步驟 15/15
    去年醃的，今天特意拿出來又拍的，除了顏色稍微深了一點外，味道依然非常好
小貼士

1.如果湯汁不夠，不能淹沒糖蒜，就按比例再熬些汁，一定要沒過蒜。我這個比例用俺家的罐子是剛剛好的。我蒜擺放的很緊密。一定要先把蒜擺好再倒汁，這樣蒜放的多。

2.醋我用的是總酸含量4.5%的米醋，也可以用陳醋或者香醋，要注意醋酸的含量在4%--4.5%都可以，不要用總酸太低或者太高的，否則酸味會受影響。醋的品質也要注意，一定要選釀造醋，好醋才能醃出好糖蒜。

3.如果不想用冰糖，也可以換成等量的白糖，蜂蜜不想放的話，增加200克糖的用量就可以啦。用白糖醃製味道也是很好的。

釋出於 2023-04-11
195
相關菜譜
寫評論