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木壘羊肉燜餅
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染指的悲傷昆琦

在木壘哈薩克自治縣，說起小吃，那真是品種繁多，有哈薩克族的手抓羊肉，燻馬腸、奶茶、酥油、包爾沙克；維吾爾族的抓飯、油饢、烤包子；回族的油香、涼皮、黃面、粉湯、揪片子、拉條子；漢族的切片子、哨子面、撥魚子。但最值得一提的則是盛行於木壘地區的羊肉燜餅子。羊肉燜餅在普通百姓家經常都能吃到，在木壘的大小餐館幾乎都能吃到羊肉燜餅。其實那羊肉燜餅，就是用羊羔肉燒出來來的（我一般就愛用羊排做，）加些新疆人愛吃的花椒粒等等調料，那餅子就是用拉條子面做的，擀得越薄越好，放進燒羊肉的鍋裡，加鍋蓋燜30_40秒撈起，切成小塊，擺在燒好的羊排盤子裡，薄薄的麵餅層層不沾，看上去是油津津、黃澄澄，吃起來油不膩，香酥可口，嗅到其味，就會令人滴口水，真是色香味俱全。羊肉性熱、味甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。

時間:1-2小時
食材
小羊排 800g
麵粉 300g
油 適量
鹽 適量
大蔥 100g
大蒜 50g
花椒粒 5g
乾紅辣椒 5g
青紅辣椒 100g
味精 3g
醬油 5g
姜 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    材料： 小羊排 大蒜 姜 青紅辣椒 花椒粒 醬油 大蔥 乾紅辣椒 油鹽 麵粉 味精
  • 步驟 2/16
    把麵粉用溫加鹽合成光滑的麵糰，抹上一層植物油，用保鮮袋包好，醒面30分鐘以上，這面和拉條子的面做法一樣
  • 步驟 3/16
    羊排切塊
  • 步驟 4/16
    羊排用涼水下鍋焯水，撈起瀝乾水分
  • 步驟 5/16
    大蒜去皮，大蔥切段，薑切片，青紅洗淨切片
  • 步驟 6/16
    熱鍋涼油，加羊排
  • 步驟 7/16
    大蒜姜大蔥花椒粒乾紅辣椒炒出香味，把羊排炒出水分
  • 步驟 8/16
    加醬油翻炒均勻
  • 步驟 9/16
    加水大火燒開
  • 步驟 10/16
    轉中火燜30分鐘左右
  • 步驟 11/16
    把面分成小劑子，擀成薄餅
  • 步驟 12/16
    放進羊排鍋裡，
  • 步驟 13/16
    加蓋燜30——40秒左右，撈起薄餅，每個薄餅都這樣做
  • 步驟 14/16
    羊排燜快一小時後加鹽青紅辣椒片味精煮一會出鍋
  • 步驟 15/16
    把薄餅切成斜片
  • 步驟 16/16
    擺在盤裡，倒入燜好的羊排就好了
小貼士

這羊肉一般都用羊羔肉最好

加開水或者高湯，水一次最好加夠

薄餅越薄越好

釋出於 2019-11-25
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