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宮保土豆
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捕捉

這道菜是宮保雞丁的素食變化做法。其實土豆塊用油炸一下效果會更好，但如果使用太多的油，就失去了吃素菜的健康意義。所以我選擇了用少量油煎土豆的做法，效果不錯，唯一的缺點就是土豆的成熟程度沒有用炸的那麼均勻。為了健康，就犧牲一點口感吧。

時間:10分鐘內
食材
土豆 300g
花生米 50g
胡蘿蔔 1/2根
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
麻椒 適量
米醋 2湯勺
醬油 2湯勺
料酒 1湯勺
白糖 3茶匙
鹽 1/2茶匙
澱粉 3g
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    土豆切1.5釐米見方的塊，用清水泡去表面澱粉，瀝乾水分備用。
  • 步驟 2/9
    胡蘿蔔切和土豆大小差不多的塊，油炸花生米去紅衣，幹辣椒切段、蔥蒜切片、姜切末。
  • 步驟 3/9
    調碗汁：：米醋2湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖3茶匙、鹽半茶匙、澱粉3克、蠔油少許。把蔥蒜片也放入碗汁中。
  • 步驟 4/9
    鍋中放一湯匙油，放入土豆塊煎至金黃熟透。如果怕土豆煎不熟，可以分2-3次加少量清水，加蓋燜一下。煎好的土豆塊盛出備用。
  • 步驟 5/9
    鍋中再放適量油，依次放入花椒和麻椒、薑末、幹辣椒段，炒出香味。
  • 步驟 6/9
    放入胡蘿蔔塊，翻炒至表面發白。
  • 步驟 7/9
    放入土豆塊，翻炒一分鐘。
  • 步驟 8/9
    淋入碗汁，翻炒均勻。
  • 步驟 9/9
    最後放入花生米，翻一下即可。
小貼士

1、在煎燜土豆塊的時候，一定要加少量的水，否則就變煮土豆了。

2、在爆香的時候，要最後放入幹辣椒段，否則很容易變糊。

3、在淋碗汁前，記得要將碗汁攪拌均勻，因為澱粉很容易沉底。

4、碗汁的調製給的是一個參考值，請大家根據自己的口味斟酌用量。

釋出於 2019-10-30
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