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醃漬酸菜
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ion顫抖

南寧人醃的酸菜，是用的大肉芥菜，與平時吃的芥菜相比，肉質更為肥厚。雖然一年四季都有這種肉芥菜賣，但大家更喜歡在入秋的時候醃酸菜，因為那時的酸菜最為肥厚，價格也相對便宜，更何況南寧人的飲食偏酸辣，這酸菜在冬天裡更是受歡迎。

時間:1-2小時
食材
大肉芥菜 5棵
淘米水 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    肉芥菜稍加清洗後，放陽臺晾乾水分
  • 步驟 2/10
    芥菜晾至葉子有點發焉就可以了
  • 步驟 3/10
    芥菜放盆裡，放適量的鹽
  • 步驟 4/10
    用手輕輕揉搓，至芥菜柔軟稍有返水
  • 步驟 5/10
    玻璃罐用熱水刷洗過後，放太陽底下晾乾
  • 步驟 6/10
    將搓過鹽的芥菜放到玻璃罐裡
  • 步驟 7/10
    淘米水煮開，放至溫熱，約50度左右
  • 步驟 8/10
    將溫熱的淘米水倒入罐裡
  • 步驟 9/10
    倒入的淘米水一定要完全沒過芥菜
  • 步驟 10/10
    蓋上蓋子，然後在罐子脖頸處注入水隔絕空氣，放至陰涼地方即可
小貼士

整個製作過程不能沾油，要保證罐子的無油乾淨。

如果淘米水不能完全泡過芥菜，可以在罐裡放竹筷子打十字壓住芥菜。

醃製芥菜完全變黃就可以吃了。

釋出於 2019-10-30
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