中國的酸菜大約有無數種，比如東北的酸菜、四川的泡菜、南方的酸菜又是另外一個品種，而每個村與每個村的酸菜又不一樣，同時每家與每家的酸菜也有區別，所以雖然都稱之為酸菜，但是各有各的特色。我家的酸菜以前是要醃三四種的，比如現在要說到的這種就是用圓白菜切成塊再搭配胡蘿蔔、芹菜等撒上鹽醃製的，還有以大白菜放到開水中燙一下，然後撒鹽醃的，我們稱為“長白菜”。用雪裡蕻的纓與疙瘩，切碎撒鹽醃製的，還有圓白酸切塊，有醋燒製的。不同的酸菜有不同的吃法與搭配法。現在冬天都能吃到新鮮的蔬菜，所以醃的酸菜的品種相對也少了許了，今年本來只醃每一種酸菜的，在我的要求下，母親又用醋燒了酸菜。酸菜醃好了可以直接吃，也可以搭配其他蔬菜炒食，還可以做為莜麵類麵食的滷，所以用途可謂廣泛。餎餷，傳說是與慈禧太后有關，不知真假，不過好吃卻是真的。餎餷是用綠豆做的，具體的做法，不清楚。每到冬天的時候，有人做了拿來賣。現在夏天也能見到它的身影。