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醃酸菜
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動靜unreasonable

老爸老媽的菜園子裡種了好多芥菜，吃也吃不完。看著它們長的真心不錯，想起從前隔壁阿姨教過的醃製酸菜的方法，趁著今天得空而且天氣又不錯，索性開始動手做酸菜啦！酸菜又叫鹹菜，可以做配料炒菜，也可以做湯，甚至可以做主料搭配肉，魚做各種美食！酸菜開胃，適合偶爾品嚐，雖然很多人擋不住它的誘惑，可惜畢竟是醃製的食物不宜常食。我今天用的芥菜有點多，因為自家種的。想嘗試做的朋友用2斤就夠了哦！或者也可以像我多做一些，送給朋友們品嚐也不錯！

時間:10-30分鐘
食材
芥菜 2000g
鹽 250g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    需要準備的食材只要兩樣：芥菜，鹽巴。
  • 步驟 2/9
    芥菜剝開菜幫一一洗淨。
  • 步驟 3/9
    洗淨的芥菜拿到陽臺上攤開曬太陽。
  • 步驟 4/9
    今天的天氣不錯，約2個小時芥菜就蔫了，芥菜的水分也沒有了。這是我想要的效果。
  • 步驟 5/9
    曬蔫的芥菜一一切好（長度約2裡米）再放在乾淨乾燥的盆裡·。
  • 步驟 6/9
    倒入鹽巴。我今天用了2公斤芥菜，所以就用了250克鹽巴。
  • 步驟 7/9
    慢慢的反覆細細揉搓，直至鹽巴和芥菜均勻的拌在一起。
  • 步驟 8/9
    接著把芥菜裝到罈子裡，封好蓋子，只等20天后品嚐酸爽可口的酸菜。
  • 步驟 9/9
    醃製品在被醃製的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了，可以搭配各種食材做出美食啦。
小貼士

芥菜選擇成熟些的，太嫩的芥菜醃製過程中很容易爛掉，太老了口感不好，因此最好選擇適中的為最佳。

釋出於 2019-08-16
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