jxcaipu logo
醃酸菜
38.2萬 熱度 20 收藏
酷酷pedestrian

自己動手豐衣足食，乾淨衛生！

時間:1-2小時
食材
鹽 若干
水東芥菜 想醃多少買多少
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    水東芥菜，南方做醃酸菜，多是用大芥菜來做的。想做多少買多少，量不限，只要醃菜的罈子能放下哈……買回來，稍用水將泥土衝乾淨，放在太陽下晾曬變蔫，記住，拿菜的手不能有油，菜碰油就變容易變壞的。
  • 步驟 2/9
    充足的太陽，從上午曬到下午，基本變這樣蔫了
  • 步驟 3/9
    拿在手上感覺葉子都垂下來了
  • 步驟 4/9
    放到一個乾淨無油的盆子裡，放入細鹽，細鹽能薄薄一層擦滿整棵菜就好，然後輕輕揉搓芥菜…
  • 步驟 5/9
    輕輕揉搓均勻…
  • 步驟 6/9
    揉搓……到這個程度就行了……裡裡外外都搓上細鹽，力度要輕。為什麼不用醃製專用的粗鹽呢？我個人認為粗鹽不易融化，揉搓不能均勻，所以我一般選用細鹽。
  • 步驟 7/9
    揉搓完後，一棵棵碼放在玻璃罐中，壓實，喜歡辣的，可以放兩三個小紅辣椒進去，也可以不放。
  • 步驟 8/9
    然後裝入乾淨的水，沒過芥菜，如果芥菜浮起來，就找個杯子還是什麼壓著，必須完全泡在鹽水裡，沒泡到的菜會爛的。
  • 步驟 9/9
    裝好後，找個保鮮袋什麼的封住罐口，蓋上蓋子。用個不透光袋子裝起來，靜等二十天！酸菜就完成了。鹽水怎麼調？可以自己嘗一口，覺得夠鹹就行了，太鹹醃出來就變成鹹菜了。
小貼士

等上二十天，不能著急，醃好的酸菜顯漂亮的菜黃色，看上面的封面圖就知道了！如果是醃壞的酸菜，會發黑髮綠，這樣的就必須扔掉不能吃哦。

釋出於 2018-09-30
249
相關菜譜
寫評論