酸菜，是用大白菜加鹽醃漬而成的。一般選用新鮮大白菜，摘去爛葉，黃葉，在大太陽底下爆曬幾日，再先清水洗淨後，一層白菜一層鹽的碼入大缸中，最上面壓一塊大石頭，加入涼白開水浸醃，讓其在寒冷的環境中慢慢發酵，至少醃製1個月以上；醃好的酸菜，味道鹹酸，口感生脆，色澤鮮亮，具有開胃提神，去油膩的作用。幼年在老家，立冬過後，媽媽就會準備醃酸菜了，每一項每一項都特別的用心，待春節的時候，色澤黃澄澄的酸菜就是宴客桌上最搶手的那一道菜。。。今年過年回家的那十來天，老公是餐餐讓婆婆炒這菜，有時候清炒，有時候加肉絲炒，有時候用來燉排骨，反正我倆是餐餐必點，餐餐必吃的菜，呵呵。。。

現在遠離家鄉，爸媽也一起來廣東生活多來，想吃點自家的酸菜，還真是難上加難咯。幸好，網路科技發達的今日，只要你能想到的，就能夠買到，雖然離心目中的味道差那麼一點點；北方的酸菜，西北的羊雜，遠不著邊際的兩樣食材，它們幸福的在我家相會了；最簡單，最直接的方法，讓它倆兩兩相匯吧。春節大魚大肉的日子過後，還真需要一點不油也不膩的葷素菜來開開胃呢。微酸，微辣，一筷子下肚，別提多帶勁呢。。。