jxcaipu logo
醃酸菜
14萬 熱度 54 收藏
嬌柔composite

兒子一直吵著要吃酸菜魚，在外面吃不放心，買回來的酸菜也怕遇到工業鹽或下了別的東西醃製，於是只好自己動手

時間:10-30分鐘
食材
芥菜 500G
鹽 25G
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買回來的大芥菜洗乾淨，放在太陽下晾曬一天
  • 步驟 2/8
    小紅椒也洗乾淨，和芥菜一起曬乾點
  • 步驟 3/8
    用乾淨無油的鍋裝水，煮到剛開下芥菜過一下水，馬上撈起放玻璃瓶中
  • 步驟 4/8
    放好全部芥菜和小紅椒後，在上面撒上25G鹽
  • 步驟 5/8
    然後把燙過芥菜的水晾涼後倒到瓶中
  • 步驟 6/8
    因為芥菜遇水會浮起來，我在上面壓了一個玻璃杯子
  • 步驟 7/8
    蓋上蓋子，放在陰涼處，20天后就可以吃了
  • 步驟 8/8
    這就是我醃製好的酸菜
小貼士

醃製的酸菜一定要放20天，這樣醃製品中的有害物質亞硝酸鹽才會揮發掉。（摘自新華網：亞硝酸鹽來自於蔬菜中含量較高的硝酸鹽，醃製過程中，硝酸鹽易被細菌汙染，轉變成有毒的亞硝酸鹽。大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛後其含量會明顯增高。一旦大量進食，經腸道細菌作用，會還原成亞硝酸鹽而發生中毒。）

釋出於 2018-07-16
179
相關菜譜
寫評論